サンラータン

今年の「干支パン」

スーパーで酸っぱ辛いインスタントラーメンが売ってた

●北京が海鮮風味●酸辣湯＝サンラータン●広東が肉。お酢の「サンラータン」という系統が分かった。辣ラーは唐辛子の辛さと書かれてた

新年っぽい商品がないか見てみた

・白玉あんモンブラン

・苺カスターホイップコッペ

ぱんの耳

小さいオレンジの食べ方

鶏団子スープでレシピを検索しても、お惣菜で売ってた白湯スープの味とは違う配合しかなかったけど。中華料理のとこにあった白湯（パイタン）という豚骨ベースの複合出汁、この特定の出汁を意味してるのかな

この前

鶏団子をフライパンで焼いてみたら唐揚げと同じでキツネ色になった。お惣菜のは炭火か直火・トースターのようなもので焼いたような焼き色

そのこだわりは要らないけど・・。

昨年の「ワンタン」の見本を記録しておこう。鶏のひき肉を、二つのスプーンで転がして卵のような形にする

スプーン上の挽き肉を、ワンタンの皮に乗せて

皮を折り曲げて挽き肉の上に乗せておくだけ。筒のような形を維持するように丸める感じで、軽く乗せるだけ

①両手で耳みたいな部分を摘まむ

②手前はツボを押す感じ

変に何回も揉んだりをせず、ぎゅーっと一回で摘まんでいって、一回の押しで仕上げる

形が悪いから整形する動作をしないこと。最初のひき肉を乗せた、ひき肉の形が悪いから、皮を折り曲げて、皮で押して整形するような動作をしない。肉がはみ出たらはみ出たままで良いということ

失敗をごまかすためにいじくらないこと

（その違う動作をやった時点で脱線する）

酸っぱ辛いスープ「酢、唐辛子、シャンタン、塩、みりん」

ワンタンを投入して、水溶き片栗粉でとろみ付け

腕や道具に依存しないから、マネしやすいと思う

おわった献立は

腕や道具＝お金に依存しないように考えてるから、時間が経ってやってなくても失敗しない。それと台所が汚れないような作り方

それと食べやすさや健康面

食材を上手く使いきれるようにも考えられてる