「○○納め」
というのは、年の瀬の今の時期になるとよく聞きますね。
私も今年ラストとなる○○納めをやります♪
趣味である薫製作り納めです！
煙モクモクいぶすぜー！
去年からやりだした趣味で、簡単なスモーカー(薫製機)を使って薫製を作ってます！
薫製を作るというか…自分のおつまみを作ってると言った方がいいかな(笑)
最近ではそこそこ手の込んだものも作るようになりました！
今回作るのは
・タコの薫製
・タンドリー風スモークチキン
・スモークチーズ
この３つです
まずはタコの薫製とスモークチキンの下ごしらえ！
タコの薫製は漬け込み液を作り、それに12時間漬け込む！
スモークチキンは塩や香辛料で下味をつけ、カレー粉とオリーブオイルを混ぜ合わせたものに12時間漬け込む！
できたものがこちら！
タコは３０～４０分ほど流水で塩抜きをし、チキンはカレーに漬け込んだまま軽く茹でます。
正直…このまま食べても美味しいです(笑)
下味はしっかりついてますからね
でもここからの手間でさらに美味しくなるんです！食べたい気持ちをこらえます！(笑)
ちなみにスモークチーズ用のチーズはこちら。
手前がよくある「切れてるチーズ」ってやつです。ホントは切れてないチーズのがよかったのですが、買い出しに行ったスーパーにはありませんでした。
奥のは「コルビージャックチーズ」というコストコで買ったチーズです。チェダーチーズがミックスされており、味が濃くて美味しいです。
スモークチーズは特に手を加えることはありません。そのままいぶします！
さて、準備♪準備♪
これはスモークウッド。おがくずを固めた物で、煙の元となります。
お皿にセット！
食材をスモーカーの中に並べ、下にスモークウッドをセットします。
ファイヤーー！！！
ウッドに火を付けていぶします！
モクモクと煙が立ち込めるなか、温度を見ながら調整します。
この50度～80度の間を保つようにやりたい
最初は調整が必要ですが、ある程度いくと安定します。
安定させるまでが毎回うまくいかないんですよね
しかし、安定したらあとはこのまま１時間半～２時間いぶすだけ！
食材のあまりをつまみながら待ちます♪飲みながら
さて、ざっくり２時間ちょっと…
じゃーん♪
見てください！このチキンの照りを！つやつやを！
ふむふむ。
中もしっかりジューシーですな！
タコの薫製も外はパリッとしてるけど、中はプリプリです
スモークチーズは～…
じゃーん！出来立ての特権、トロトロスモークチーズ
コルビージャックは若干水分が出たためか、やや固め！
温めなおして食べるのが良さそうですね♪
ついでにやったソーセージも皮がパリッとなって更に美味しくなりました♪
薫製はいぶすことで、その煙が食材の周りに膜を作ります。膜というか、皮に近いですね。
そしてそれを今回は60度ぐらいの低温でじっくり時間をかけて調理します。
食材の中にギュッとうまみ成分が凝縮されてるんです！
美味しいに決まってるじゃないですか！
さて、
それでは出来立ての薫製たちでもう１杯いただきます
ちなみにいぶした直後は煙のニオイが残ってるため、ちょっと味がワイルドです。冷蔵庫などで少し置いてから食べた方が食べやすいです。
でもせっかくだから、出来立てを少しいただきます♪
というのは、年の瀬の今の時期になるとよく聞きますね。
私も今年ラストとなる○○納めをやります♪
趣味である薫製作り納めです！
煙モクモクいぶすぜー！
去年からやりだした趣味で、簡単なスモーカー(薫製機)を使って薫製を作ってます！
薫製を作るというか…自分のおつまみを作ってると言った方がいいかな(笑)
最近ではそこそこ手の込んだものも作るようになりました！
今回作るのは
・タコの薫製
・タンドリー風スモークチキン
・スモークチーズ
この３つです
まずはタコの薫製とスモークチキンの下ごしらえ！
タコの薫製は漬け込み液を作り、それに12時間漬け込む！
スモークチキンは塩や香辛料で下味をつけ、カレー粉とオリーブオイルを混ぜ合わせたものに12時間漬け込む！
できたものがこちら！
タコは３０～４０分ほど流水で塩抜きをし、チキンはカレーに漬け込んだまま軽く茹でます。
正直…このまま食べても美味しいです(笑)
下味はしっかりついてますからね
でもここからの手間でさらに美味しくなるんです！食べたい気持ちをこらえます！(笑)
ちなみにスモークチーズ用のチーズはこちら。
手前がよくある「切れてるチーズ」ってやつです。ホントは切れてないチーズのがよかったのですが、買い出しに行ったスーパーにはありませんでした。
奥のは「コルビージャックチーズ」というコストコで買ったチーズです。チェダーチーズがミックスされており、味が濃くて美味しいです。
スモークチーズは特に手を加えることはありません。そのままいぶします！
さて、準備♪準備♪
これはスモークウッド。おがくずを固めた物で、煙の元となります。
お皿にセット！
食材をスモーカーの中に並べ、下にスモークウッドをセットします。
ファイヤーー！！！
ウッドに火を付けていぶします！
モクモクと煙が立ち込めるなか、温度を見ながら調整します。
この50度～80度の間を保つようにやりたい
最初は調整が必要ですが、ある程度いくと安定します。
安定させるまでが毎回うまくいかないんですよね
しかし、安定したらあとはこのまま１時間半～２時間いぶすだけ！
食材のあまりをつまみながら待ちます♪飲みながら
さて、ざっくり２時間ちょっと…
じゃーん♪
見てください！このチキンの照りを！つやつやを！
ふむふむ。
中もしっかりジューシーですな！
タコの薫製も外はパリッとしてるけど、中はプリプリです
スモークチーズは～…
じゃーん！出来立ての特権、トロトロスモークチーズ
コルビージャックは若干水分が出たためか、やや固め！
温めなおして食べるのが良さそうですね♪
ついでにやったソーセージも皮がパリッとなって更に美味しくなりました♪
薫製はいぶすことで、その煙が食材の周りに膜を作ります。膜というか、皮に近いですね。
そしてそれを今回は60度ぐらいの低温でじっくり時間をかけて調理します。
食材の中にギュッとうまみ成分が凝縮されてるんです！
美味しいに決まってるじゃないですか！
さて、
それでは出来立ての薫製たちでもう１杯いただきます
ちなみにいぶした直後は煙のニオイが残ってるため、ちょっと味がワイルドです。冷蔵庫などで少し置いてから食べた方が食べやすいです。
でもせっかくだから、出来立てを少しいただきます♪