★魚料理★

この前の土曜日は魚料理の記事にﾚｼﾋﾟなど載せてくださいましてありがとうございました。

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http://ameblo.jp/oceanriver/day2-20090704.html#main

その他にこの日は

料理が好きそうな友達（選んでごめん）、おばちゃん（父の姉）、旦那のお姉さん、元会社の人

など色々な人にﾒｰﾙもしました。

友達の中で一人、今日これからｲﾀﾘｱに１週間、料理の勉強をしに行くって友達がいて、

ｷﾞﾘｷﾞﾘｾｰﾌって思ったよぉ

だってあと１日遅かったらというか何時間か遅かったらもう飛行機に乗ってて聞けなかったんだもんねぇ

魚は焼くか煮るくらいが多くてぇっていう人や

定番のﾑﾆｴﾙ、ﾎｲﾙ蒸し、ﾎｲﾙ焼き、照り焼き、味噌煮

のほか、

ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞでさがしてみたら？

っていう友達もいて、

みんな返事をくれたので、この中からというかほとんどの人の魚料理ﾒﾆｭｰ＆ﾚｼﾋﾟ紹介したいと思います。

ちょっとうまくまとめられなくて、ただうつした感じになってしまいますが・・・

☆ﾎｲﾙ蒸しみたいものは色んな作り方の人がいたので、まずはそれを最初に紹介

・白身魚開いたものにきのこを巻いて、蒸したもの

・ｱﾙﾐﾎｲﾙに下味をつけた鮭とえのきや玉ねぎを入れて、ﾏﾖﾈｰｽﾞと醤油をかけて蒸す

・ｱﾙﾐﾎｲﾙに白身魚か生鮭を置いて、しめじとか水菜とかお好みの野菜を一緒に入れて、塩、ｺｼｮｳ、お酒少々で味付け。ｵｰﾌﾞﾝ又はﾄｰｽﾀｰで蒸し焼きに。後はお好みﾁｰｽﾞやﾊﾞﾀｰをのせる。

・ｱﾙﾐﾎｲﾙに輪切りにした玉ねぎをしいて、生鮭をのせてえのきを少しのせて、お酒、塩、ｺｼｮｳを少々入れて、包んで蒸すだけ！醤油、ﾚﾓﾝ汁をたらす。

・鮭と玉ねぎときのこを入れて、塩を振ってﾄｰｽﾀｰでﾁﾝ（これは1歳過ぎの子供がいる親が子供も食べれるように作ったもの）

☆ﾚｼﾋﾟ名のみやちょこっとﾚｼﾋﾟのみ

★豆ｱｼﾞのﾌﾗｲ

★ｱｼﾞの南蛮漬け

★ｶﾚｰｿﾃｰ

★鰯梅干し煮

★鰯（いわし）にﾊｰﾌﾞとｵﾚﾝｼﾞやﾚﾓﾝの皮のすりおろしとにんにくｵｲﾙを入れてﾊﾟﾝ粉をつけた料理

★ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ

★ﾂﾐﾚ汁

★ｷｭｰﾋﾟｰとかから出てるﾊﾟｽﾀｿｰｽのﾊﾞｼﾞﾙｿｰﾙを白身魚にかけてｵｰﾌﾞﾝ焼きしたもの

★ぶりかま

★ﾄﾏﾄやﾊﾞｼﾞﾙやｽﾞｯｷｰﾆの細かい角切りをﾊﾞｼﾞﾙやｹｯﾊﾟｰみたいなﾊｰﾌﾞｿｰｽで酸っぱい冷製にするか焼く

★小さいｶﾚｲとかに塩、ｺｼｮｳをふって小麦をまぶして揚げる！２度揚げするとｶﾘｶﾘになっておいしい！

★ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油、にんにくのみじん切り、塩、ｺｼｮｳをふった生鮭とあさりとﾐﾆﾄﾏﾄ、水を1/2ｶｯﾌﾟくらい入れて、ふたをして、八分くらい煮込んでﾊﾟｾﾘのみじん切りを添える

★魚に塩、ｺｼｮｳ、小麦粉でまぶして、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで油しいて焼いて、野菜あんかけかけたり、きのこのﾊﾞﾀｰ炒めをかける

★ﾀﾗとか白身魚の切り身と、家にある温野菜（玉ねぎ、ｷｬﾍﾞﾂ、じゃがいも、にんじん）とｾﾛﾘでﾌﾞｲﾖﾝ＋塩で煮込む。

☆ﾚｼﾋﾟのあるもの

★ﾈｷﾞﾄﾛ★

まぐろ（赤身）　１さく

ﾏﾖﾈｰｽﾞ　　　　大さじ１～２

青ﾈｷﾞ　　　　　

わさび醤油

１.　まぐろはｽﾌﾟｰﾝでかきとる

２.　ﾏﾖﾈｰｽﾞ、青ねぎを混ぜる

３.　わさび醤油をかける

★まぐろのたたき風ﾌﾗｲ★

まぐろ（赤身）　　１さく

○　卵　　　　　１個　

　　 小麦粉　　大さじ４

　　 ﾊﾟﾝ粉　　 適宜

△　ﾏﾖﾈｰｽﾞ　 大さじ２

　　 牛乳　　　 大さじ２

　　 醤油　　　 大さじ２

　　 にんにくすりおろし　　１かけ分

１.　まぐろはさくのままﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、○をからめてからﾊﾟﾝ粉をつける

２.　ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をいれて焼き揚げにする

３.　一口大に切ってｶｲﾜﾚなどを添えて、△のｿｰｽをかけながら食べる

★ｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ★　

ｲﾀﾘｱの漁師料理みたいなもの。水で煮る、だったか泳ぐだったかの意味の料理だそうです。

白身の一本丸々の魚

ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ（なかったらﾌﾟﾁﾄﾏﾄ)

黒ｵﾘｰﾌﾞ

ｹｯﾊﾟｰ

白ﾜｲﾝ

にんにく

あさり

ﾊﾟｾﾘ

まず、にんにくｵｲﾙを作る。

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙににんにくを潰して入れ、弱火で熱して軽くにんにくに色がつくまで火を入れます。

火から外して、冷めたら別容器に。

別のﾌﾗｲﾊﾟﾝ(または魚が丸ごと入る鍋）に内臓とえらを取り除いた白身の魚、水、白ﾜｲﾝ、ｵﾘｰﾌﾞ、ｹｯﾊﾟｰ、ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを入れます。

火をつけて煮ます。

湧いたらあさりを入れて、あさりが開いたら、鍋から出す。

火を入れつつ、その汁を煮詰めつつ仕上げます。

あさりやｵﾘｰﾌﾞで少し塩味が入るので、味を見ながら塩を調節。

もうここで火が入った！というところで火にかけたままにんにくｵｲﾙをいれ、

鍋を揺すり乳化（水と油をなじませる感じ）させます。

仕上げにﾊﾟｾﾘをちらす。

にんにくがきついときは、にんにくｵｲﾙは少しにして、あとは普通のﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにしてね。

↑何気に難しそう・・・

★鯖のﾋﾟﾘ辛★二人分です。

鯖(さば）は2cmくらいのそぎ切りにして片栗粉で薄くまぶす。

赤唐辛子をｻﾗﾀﾞ油で炒めて弱火にして、鯖を蒸し焼きにする。

酒大さじ１、砂糖小さじ１、醤油大さじ１半、ｺｼｮｳ少々を加えて、茹でたほうれん草を（3cmくらいに切った）あえる。

★鮭のﾋﾟﾘ辛★二人分です。

鮭に小麦粉をまぶして、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼く。

醤油大さじ２、ﾚﾓﾝ汁大さじ１、水大さじ１、砂糖小さじ１、万能ねぎ小口きり大さじ４、赤唐辛子１本、生姜のみじん切りをまぜて鮭にかける。

私が、ﾂﾐﾚ汁を作った時は、よく固まらなくて、ものすごくやわらかいﾂﾐﾚになって、おいしくできなかったんだけど、

それを旦那のお姉さんに言ったら、

繋ぎになる片栗粉と卵黄を入れなかったか量が少なかったせいじゃないかなぁと言われた。

臭みをとるために、ｼｮｳｶﾞ、酒は必ず入れましょう！

あと醤油じゃなくて味噌を入れる人もいるみたいだよねぇ。っと！

ﾂﾐﾚ汁うまく作ってみたいです！

以上みんなの魚料理をまとめてみました。

たまにこういうのもいいねっ。

なかなか色々な人にﾒｰﾙできる機会ってないからこういう時に連絡をとった人もいたりして、

久々に会おうってことになったり、やっぱりたまに連絡取ることって大事ですよね！

また実家に行って時間がある時に、みんなにﾒｰﾙしたりして、

いろいろ聞いて、このように更新できたらなぁと思っています。

多分時間はかかってしまいますが・・・

ではではまた次回まで！