ソウル旅レポもなかなか書けないまま記憶が薄れつつある今日この頃…
2.玉ねぎをすりおろす ←1番の難関
唐辛子ちょっとこぼしてますね
コレがつけ汁ですので、味見してみてね！
7. このまま常温で1日置き、その後冷蔵庫へ…
つけ汁と一緒に食べるとサッパリしてて美味しい～
Twitterにも書いたんだけど、私がソウルで大好きなお店
「本家(ポンガ)」
どこに食べに行っても出てくる水キムチなんだけど、それぞれのお店で微妙に味が違う。
ここの水キムチは、梅の味がする気がする…
で、これ作れないか…と、色々ググって数あるレシピの中から近そうなものをピックアップし、試行錯誤を繰り返した^^;
そのうち、本来の店の味がだんだん分かんなくなって来てるんだけど←^^; まぁまぁ家族や友達の反応もいいから(実験台な家族)、もう私のオリジナル水キムチ！
ここにレシピを置いておきます
【用意する物】
1. 漬ける野菜
お好みで何でもいいと思う…
今回は白菜と大根菜を漬けました
2.つけ汁←って呼んでいいのかな？^^;
水 1000cc
玉ねぎ 1/2
すりおろしニンニク
すりおろしショウガ
唐辛子粉 大さじ1
梨ジュース 50cc
梅シロップ 大さじ5
塩 大さじ1
粗塩 ←あれば
ガーゼ
梨ジュースは韓国料理のお店とか、輸入食材の店で買いました。
梅シロップはリカーマウンテンで購入。
コレじゃなくても全然いいと思うし、寧ろもう少し梅味の強目のものが欲しい私。
【作り方】
1.白菜を3センチ巾、大根菜5センチくらいにザクザク切って、それぞれボールに粗塩をまぶして1時間くらい置いておく。
2.玉ねぎをすりおろす ←1番の難関
3.ボールに水1000ccを入れ、ガーゼをのせてその上に、唐辛子大さじ1、おろしニンニク、おろしショウガ、おろし玉ねぎ、梨ジュースを入れる。ニンニク、ショウガの分量は画像参照←つまり適当
4.中身がこぼれないようにガーゼをしっかりつまんで、水の中でモミモミ…
しばらく揉んだらきゅーっと絞って取り出す
唐辛子ちょっとこぼしてますね
あと、ビニール手袋してやった方がいいです。
素手だとなんかヒリヒリする…あ、でもポカポカもするから、冷え性の人はいいかも←
5.梅シロップ大さじ5、塩大さじ軽く1を入れる
コレがつけ汁ですので、味見してみてね！
塩加減が足りない気もするけど、野菜に塩がしてあるので、物足りないくらいで大丈夫。
6.つけ汁をタッパーに移して、塩した野菜をきゅーっと絞って入れます
7. このまま常温で1日置き、その後冷蔵庫へ…
野菜にもよるけど、漬かりやすい白菜とか大根菜なら2日後くらいが食べ頃になります。
唐辛子の粉はお好みで調整してね！入れなかったら全く辛くないものができます！大さじ1でピリっと辛いくらい。子供でも全然食べれる。
このつけ汁の分量で、白菜だと1/2個は軽く漬かります！
でもなーんか酸味が足らない気がするから、本場の梅エキスが欲しい…
どっかに売ってないかな…
と、そんなこんなで、まだ改良を重ねていこうと思います