小ネギ

基本的に主張せず

それでいて、無いと淋しい。


どんな料理(環境)にもさらりと馴染み

風味豊かに全体のバランスをとてくれる

芯があるわけでは無いが

空を目指すように真っ直ぐと伸びている。


まるで

『小ネギ』のような存在かな



今後、
白ネギのように身が埋まり、煮てよし。焼いてよし。のように味わい豊かになってくれることを期待しよう。


ロヂウラ食堂 “小宮 晃”

いつもありがとう‼











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まめ

気が付けば年が変わってはや10日

11月末から店舗の移転やら研修やらでやっとひと段落

年末年始、充実様です♪

新年一発目の仕込みの際に

棚の上にあった乾燥大豆に目がとまった。

すべては偶然ではなく必然

っということで

乾燥大豆で一品作ってみた

飲食業をはじめて14年目にして、そして新春一発目の仕込みで

人生初の初、乾燥の大豆を調理してみることに。。。

とりあえず、

大豆を使うと決めたものの、調理法が分からないため

我が人生においての料理の師匠（母）へ

大豆の使い方を聴いてみた

「一晩水にひたして…」

それから、

ひつこいくらいに言われた言葉が

「炊くだけぢゃだめよっ！

冷まして炊いて、冷まして炊いてを繰り返すことで

味が染みて美味しくなるんだからねっ！」

っと。。。

なんだかまるで、

今の私のテーマである

「人財育成」のやりかたに聴こえてきた。

怒るだけではだめなんだ　（炊くだけではだめなんだ）

優しくして　（冷まして）

怒って　（炊いて）

優しくして　（冷まして）

怒って　（炊いて）

そうやって人間味を出していく

料理にも、対人関係にも

愛情をもってね

素材に、出逢いに

感謝の気持ちをもってね

なんだか上から目線っぽいけれど

炊く（怒る）のは苦手なので、

私自身も火加減（本音でぶつかる）ことには一苦労

そんなながれで、

私の今年のテーマは

「まめ」

愛情と感謝の気持ちをもって

美味しく炊き上げていきます。

そして、

報連相も

「まめ」にね

まとまりのない文章で

内容が煮崩れしたもよう（苦笑）

後味の悪い今年初めの書き込みですが

今年もよろしくお願いします！！

積み重ね

12月7日に
中央区今泉ヘ移転した

『窯焼き＆バル
ALMA kitchen 今泉店』

の前身、

『井尻バル マルゲン厨房』

の清掃を行いました

移転前に清掃したとはいえ、

たくさんの廃棄物( ；´Д｀)


“マルゲン厨房”
ヘリニューアルする前の
“room204"時代からの

およそ9年⁈ほどの営業を通じて生まれたたくさんの想い出…

手元にあった過去4年ほどのデータだけでも、のべ62693名の方にご利用いただいていました♪
井尻で営業を始めてからとなると倍以上のお客様からご利用いただいたと思うと、ただただ感謝の一言です
♪( ´▽｀)


掃除をして、イロイロな懐かしいモノが出てくるたびに手がとまり、その時々の想い出に浸ってしまいますσ(^_^;)

そして

その時々、その一瞬一瞬の積み重なりが現在の自分の力になっていると実感します

お世話になった井尻の街を離れて
新しい土地での生活になりますが、
最後にあらためて感じた
未来につながる一瞬一瞬の
出逢い、気づき、行動といった
“今ココ”
の瞬間を大切にして
今泉店をはじめ、OBUcompany各店舗をご利用いただく方々のお役にたてる、必要とされるお店をつくっていきます

今まで井尻の店舗をご利用いただいた皆様に、心より感謝致します

ありがとうございました


最後はこのお店にも

『ありがとう』

と言ってお店を出ることにします
♪(´ε｀ )

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