そら豆入りクラムチャウダー。
若草色の初夏のスープ。
濃いあさりのエキスをまとったそら豆が旨い。
バケットといただきます。
北海道厚岸あさり、千葉そら豆、長野セロリ。
酒200ミリであさりを酒蒸し。
口開いたら火を止める。
殻から身を外す。
蒸し汁はとっておく。
そら豆をさやから取り出す。
薄皮をむく。
セロリ、玉ねぎ共に2分の1量をみじん切り。
バターを鍋にのせる。
中火で熱して、玉ねぎ、セロリ、塩小さじ2分の1で炒める。
しんなりしたら、そら豆3分の1量を入れて炒める。
あさりの蒸し汁200ミリに水100ミリを入れ、フタして
10分煮る。
そら豆をフォークでつぶし、とろみと風味をつける。
残りのそら豆とあさりを加える。
豆乳を100ミリ入れて2~3分煮て出来上がり。
仏スパークリング白ワイン。
福島産シャクヤク。