精米について

玄米を精米する理由。

それは調理しやすく食べやすく美味しくする為。

玄米には栄養が豊富ですがどうしても調理しにくく、食べずらく、美味しくない。。。


しかし精米することで劇的に調理しやすく、
食べやすく、美味しくなるのです。


玄米より五分づき、五分づきより七分づき、七分づきより白米の方が美味しいのです。ならば白米をもっと削ると？？？そう！もっと美味しくなるのです。



しかし、削りすぎればお米の粒は小さくなるし、
過度に力がかかれば欠けてしまうお米も増えてくる。

そうすると食味も落ち本末転倒。美味しさの限界までの精米、
このバランスを保つことができるれば最高の白米が精米できるのです。

おいしいお米の炊き方

①お米を正確に計ります

一合＝150ｃｃとして、お米を正確に計りましょう。おいしく炊くには二合以上がオススメ。

②軽く洗います

次に、洗いですがまずココでのポイント！「お水を直接お米にあてないこと」
強い水流をあてると、お米が傷ついてしまいます。
手の甲でお水をいったん散らしてあげてください。

お米はやさしく扱ってあげることが、おいしく炊くコツです！

そして、やはりやさしく二本の指で洗ってあげます。
本当においしいお米は糠もおいしいので
あまり強く洗いすぎる必要はありません。
強く洗うとかえって糠の旨味や栄養素を流してしまうことになります。


軽くお水を切り、もう一度お水をいれ、再びお水を切ります。
このときももちろん、直接お水をあてないように、やさしく、やさしくがポイントです。


少し濁りがあるほうが、ちょうどおいしいですよ！

③お水を計って入れます

お米の銘柄、つき方によっても違いますが
一般的にお米の1.2倍を計算機で計り、入れます。
このひと手間で正確においしいご飯が炊けるようになりますよ。

８分づき、7分づきなどの場合は少しお水を多めに入れてください。
菊地さんちのお米はお米と同量くらいの水加減がいいようです。

④吸水させます

二時間、吸水させます。
時間はいろいろ言われますが、二時間というのが
一番おいしく炊けるようです。

⑤あとは炊飯ジャーに任せて炊き上げます。

二時間後、炊飯ジャーの電源を入れて炊きます。
炊き上がったら15分間蒸らし
しゃもじで底からかき混ぜてあげれば
おいしいご飯の炊き上がりです！
炊きたての香りはまさに絶品ですよ！