焼肉ソースを作るためにパルサミコ酢を買いましたが、それ以外どう使うかよく分かりません。
そろそろ賞味期限は切れてしまいます:(
いちごの切り方を調べたところ、偶然パルサミ酢ソースのレシピが目に入りました。
早速作ってみたのですが、すっごく美味しかったです。
パルサミ酢にはポリフェノールが豊富で体に良さそうですね。
調味料は国、地域によって違ってきます。
パルサミ酢はイタリアのお酢で、
日本では米酢、穀物酢、黒酢がよく見られていて、
中国では陳酢(陈醋)、香酢、米酢、白酢がよく使われています。
陳酢ー醸造酢
高梁という穀物を主原料として発酵させ、1年熟成するそうです。
色が濃ゆくてコクがあります。
山西老陳酢は一番有名です。
香酢ー醸造酢
糯米を主原料として発酵したもので、一番有名なのが鎮江香酢です。
米酢ー醸造酢
米を主原料として白米酢と紅米酢の２種類があります。
白米酢と白酢とは異なります。
白酢ー調製酢
醸造酢と氷酢酸と調製したもので、ツンとします。
サラダや冷麺に使う人もいますが、洗顔、お掃除にも使われます。
