あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見
もうパサパサなんて言わせない！
6月13日 (水) 20:00-20:43 ＮＨＫ総合
番組内容
胸肉は体重を支えるもも肉と異なり、運動量が少ないため
筋繊維をまとめる結合組織が少ない。
そのため水分が外に出やすく、加熱するとぱさぱさになってしまう。
実はプロの料理人でも、鶏胸肉を上手に加熱できるまでには
長い修業が必要だという。
そんな胸肉を格段においしく仕上げる最大のポイントは、
何と肉をたたくこと。
筋線維が短くなることで、軟らかくしっとりとした食感になる。
また塩と砂糖を少量溶かした水を鶏胸肉にあらかじめ含ませて
おくのも効果的だという。
出演
香坂みゆき，勝村政信，山瀬まみ，
司会立川志の輔，小野文惠，
★ ためしてガッテン関連商品はコチラ ★