昨日は生姜🫚が大量にWeee
(アメリカのアジア系食材デリバリースーパー]
から届いたので
鮮度が良いうちに一気に仕込み作業
保存の為に半分はしょうが塩麹🫚を作りました
生姜の使い道、Geminiに
「しょうが塩麹」「はちみつ生姜」「冷凍保存」
「水に浸けて保存」など
色々あると思うけどどれが良いかな❓
って聞いたら、「しょうが塩麹」は
マストバイならぬマスト作り❗️ですよ
[マストメイクで良くない？Geminiさん)
って、返って来たので先ずは蜂蜜しょうが作ろう
と思っていたけど、
マストならば
w
生姜塩こうじ🫚から作りました
確かに、生姜使う時、塩もどうせ使うし
しようが塩麹良いかも
早速日本から持ってきた
使いかけの乾燥麹をだしてきて
測ったら128g!
我が家の塩は日本から大きいサイズを買ってきた
ぬちまーすがあるのでAIに
材料の比率聞いたら教えてくれました
レシピを調べて自分で重さを調整しなくても
ピッタリの比率教えてくれるからAI本当に便利
特に、ぬちまーすや雪塩は
パウダー状で軽いので
岩塩や、焼き塩、粗塩、などと重さが違うし
元々味がミネラル豊富で
まろやかな塩味がガツッてこないタイプ
なので使用量が難しいんですよ
※ 「ぬちまーす」や「雪塩」の
ミネラル含有量は世界トップクラス🌍
「世界で最もミネラル成分の種類が多い塩」
としてギネス世界記録に認定された実績
ちょっとだけお高いけど
我が家のの高血圧夫の血圧も下がってくれたら
との願いも込めてぬちまーすを使ってます
しょうが塩麹の作り方
【材料】
・みやこ麹 128g
・生姜 125〜150g (今回は135g 使用 )
・ぬちまーす 45〜50g (今回は48g使用 )
・水 100ml
📝 作り方の手順
1. 麹をほぐす： ボウルに麹を入れ、手でバラバラにほぐします
2. 塩と混ぜる（塩切り）： ほぐした麹に「ぬちまーす」を入れ、手でギュッギュッと握るように混ぜ合わせます。麹に塩がしっかり馴染むのがポイント
3. 生姜を合わせる： すりおろした生姜（汁ごと）をボウルに入れ、よく混ぜる
(ハンドブレンダーでやりました)
4. 水分調整： 全体が「ぽってりしたお粥」くらいの固さになるよう、少しずつ水を足す
※乾燥麹（みやこ麹）は後から水分を吸うので、「ひたひたより少し多め」くらいでOk👍
早速、指示通り作って行きますよ
あ、ちょっと待って、
しょうがの洗い方知ってる？
(今回、オーガニックでない物を皮ごと使うので)
またまたAIに聞いてみる
🫚 おすすめの洗浄ステップ（非無農薬の生姜版）
1. バラバラにする
• 大きな塊のままだと節の間に汚れが溜まっているので、
手でポキポキと小さく折り、汚れが見える状態に
2. 重曹＋水（またはぬるま湯）でこすり洗い
• ボウルに生姜と浸るくらいの水、
そこに重曹を大さじ1杯くらい入れて2分弱浸ける
• 浸けるだけではなく、
手や古ハブラシで「節の溝」を
しっかりこすり洗いしてください。
これが一番大事！
3. 塩で揉む（仕上げ）
• 水を捨てて、生姜に直接塩を振り、
手でゴシゴシ揉みます。
• 塩の粒子が研磨剤の代わりになり、
表面に残った汚れや薄皮の汚れを掻き出してくれます。
4. しっかりすすいで乾燥
⚠️ お湯に浸ける時の注意点
「お湯（熱湯）」に2分浸けっぱなしにすると、生姜の表面が少し煮えてしまい、保存性が落ちたり、香りが飛んでしまうことがあります。
• 洗う時： 水またはぬるま湯（30〜40℃くらい）
なるほど、いつもお湯の重曹で2分浸けてたけど、
それだとNGだそうです📝
ん？でも、せっかく重曹使ってるのに
2分以内で本当にあってるか今度は
チャットGptに聞いたら
5〜10分、推奨5分！との事
ねぇ、、、、んじゃ、とりあえず2分浸けて
ゴシゴシ塩つけた手で擦り洗いしました😂
で、やっと作る
乾燥麹を細かく手でほぐして、塩とよく揉み合わせる
そこに、皮ごとハンドブレンダーにかけた
生姜を投入
(皮ごと使用したくて苦労して洗ったのも)
ん？規定量の100mlお水入れたけど
生姜ハンドブレンダーかける時、50mlはそっちで
お水使っちゃったからか、全体的に水足りてない感。
なので目分量で追加
はい。この感じよ
これで、インスタポッドにセット！
ここで問題‼️
AIの指示通り、ヨーグルトモード 温度はLow
6〜8時間とあったので、先ずは６時間セット。
(蓋は軽くのせるだけ)
６時間たっても
まーったく発酵した様子ないし
ちょっと舐めてみたら、めっちゃ味が尖ってる
そこで、低温調理モードに変えて、
138F(59C)で３時間追加
このあと、味見したらさっきよりは
味が柔らかくなって、麹も気持ち芯があるけと柔らかい
でも、まだまだこれじゃない感
なので、この時、既に夜の23時だったので
追加でヨーグルトモードに戻してMidにして
２時間でセットしたら放置。
寝ました💤
翌朝の結果は❓
おー
麹がだいぶ柔らかくなってました。
これでひとまず発酵は終了
塩麹を作ったら必ずするんだけど、
鍋のままハンドブレンダーで軽くペースト状に
します。
そうするとお肉とかに塗ったときに粒がない分
格段に扱いやすくなる！
さて、このしょうが麹で何作ろうかなー
お勧めあったら教えて下さい