ロブションの愛弟子、アイアンシェフ須賀洋介氏のフレンチのお店「スガラボ」に初訪問。期待を遥かに越える素晴らしい料理たち、そして須賀さんとの楽しい話で至福の時間を過ごしました。最高のレストラン。
エントランスはとても分かりにくいので常連の方と伺うのがいいかもです。
テーブルセッティング。
末富の最中にエッフェル塔(東京タワー？)の印、卵黄のペーストが筋子とよく合います。ひとくちで頂きますよ。一皿目から感激。
公認パルマハム職人、多田さんのペルシュー。手掴みで頂きます。ハムの下には美味しいご飯が。ただただ悶絶。
こちらがその美味しいお米です〜
次の料理にお使いになる立派な山葵も見せて頂きました。
雲丹とキャビア、百合根、土佐酢のジュレ、山葵がとても効いています。こちらはもう椅子から落ちる位美味しいです。
迷い鰹、一緒に頂くのはポロ葱、茗荷、パクチースプラウト、トマトなど。味わい深い7年熟成バルザミコ酢やオリーブ油とともに。
トリンケーロ ソンニョ・デ・バッコ2016
ピエモンテのオレンジワイン、花の香りがとってもエレガント。
蓮根饅頭、中には鴨肉とフォアグラ、生姜の餡掛け こちらも期待通りの絶品。
カレラ ジェンセン ピノ 2001
酸味、果実味、ボリューム感のバランスが絶妙で美味しすぎる。
北海道羅臼沖 釣りキンキの煮付け海老芋添え
白味噌、オマール海老のソース。アルバ産白トリュフで仕上げ。感動しすぎて唸りました〜。
薩摩牛ハラミのステーキです。ジロール茸と一緒に頂きます。パセリのエスプーマ、焼きなすのピュレ、箸休め的な20種のハーブのサラダ、全てが美味しい。ハラミの旨味が凄かったです。
奈良西岡農園 富有柿、アールグレイのスムージー、和三盆で炊いた末富の小豆
群馬 見城農園 洋梨コミス タルトタタン
キャラメリゼした香ばしい梨と甘味のないキャラメルアイスを一緒にいただくと〜洗練されつつもどこか懐かしいような...大人の味です。
エリック グルドレ ポワレ、オーガニックな洋梨の微発泡酒、デセールの梨の深い味わいを引き立てます。
ひとつだけ食べてあとは持ち帰りました。
