マーガリンよりバター
あなたは、「バター」と「マーガリン」どちらを選びますか？
「マーガリン」を選んだあなた！！
マーガリンは植物性の油だから身体にいいと思ってはいませんか？
★マーガリンの起源
1869年に、ナポレオン3世が当時フランスで不足していたバターの
代替品を募集。
メージュ・ムーリエ・イポリットという化学者の発案が採用されました。
上質な牛脂に牛乳などを加えて冷やし固めることで、
バターに似たものが出来たのです。
これが現在のマーガリンの原型となりました。
マーガリンを英語で書くと「margarine」
名前の由来はギリシャ語で真珠をあらわす「margarite」から来た
ことばです。製造途中でできる脂の粒子が美しい真珠の粒のように
見えたことからこの名前がついたそうです。
★マーガリンの製法
マーガリンは綿実油や大豆油，トウモロコシ油などの植物油と、
魚や植物などからとった硬化油を混ぜ、水素を添加して、
食塩，香料などを加えて乳化剤で乳化して冷やし固めて作ります。
バターと違って原料の油脂の組み合わせや加工法により、
ハードタイプ・ソフトタイプなどさまざまな使いやすい製品ができます。
また価格的にも安く、植物生まれという健康イメージもあって、
バターよりも消費量は多くなっています。
以前は、酸化しやすく加熱する料理には向かないと言われていましたが、
改良が進んで今ではどんな料理にも使えるようになりました。
★マーガリンの安全性
バターの表示は、牛乳と塩、というシンプルなものに対して、
マーガリンの表示を見ると、ビタミンＣや安定剤など添加物が
たくさん書かれています。
しかも、カロリーはどちらもほぼ、同じなのですね。
添加物が多く、化学的に合成されたマーガリンの安全性はどう
なのでしょう?
マーガリンに含まれている脂肪酸は、「トランス型脂肪酸」と呼ばれ、
自然界にはない脂肪酸の1種です。
天然に存在する脂肪酸は、ほぼ全部シス型という立体構造を形成して
いますが、この水素添加したものは、トランス型という天然にない
構造になります。
トランス脂肪酸は自然にない変異した分子構造の脂肪酸なので
体はこれを代謝できずに体の中に残ってしまうのです。
最近になって、このトランス型脂肪酸が、動脈硬化など
生活習慣病の原因になるのではないかという議論が、注目を集めて
います。
欧米諸国ではすでに、トランス型の脂肪酸を含む食用油の一部は販売
禁止になり、トランス型の脂肪酸を含まないマーガリンが、
「トランス・ファット・フリー」と表示されて販売されています。
その基準を適用すれば、わが国のマーガリンのほとんどが
販売禁止になるとか？
2000年厚生省が発行した
「第次改訂 日本人の栄養所要量 食事摂取基準編」には
「トランス脂肪酸の摂取量が増えると、血漿コレステロール濃度が上昇、
HDL-コレステロールの濃度の低下など、動脈硬化症の危険性が増加すると
報告されている」とわずかですが明記されています。
雪印乳業のＨＰでも、トランス脂肪酸についての説明がなされていました。
★トランス脂肪酸が含まれる食品
・マーガリン
・ショートニング
・植物油（精製する過程で高い熱を加える為、一部はトランス脂肪酸に変化。）
・クッキー
・油であげたスナック菓子
・その他マーガリンやショートニングを使用した食品
★気をつけてほしいこと
１．マーガリンは食べない。
２．お菓子や加工品につても表示をよく見て購入する。
３．外食のファーストフードや油物はできるだけ避ける。
４．マヨネーズは多く摂り過ぎない。
５．一度使った天麩羅油は使わない。
６．脂肪の総摂取量を少なくする。
７．野菜、大豆、穀物を中心とした和食を基本にする。
トランス脂肪酸を食べたからといって、すぐに病気になるわけでは
ありません。けれども、長い間、この不自然な油が体内に蓄積
されていくとしたらどうでしょう。 あなたは、それを無視することが
できますか？
トランス脂肪酸について、詳しくは。。。
http://ketsueki.doremi3.com/archives/2006/06/post_266.html
これまでの血液の話↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ketsueki.doremi3.com/archives/11ketueki/index.html
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マーガリンの方が不自然な油で、バターの方が自然な油だったのか。