6月中旬に始めた梅干しづくり。
ここ3年の恒例なんですが、今年も梅干しできました
しょっぱいのが苦手なので今年は塩分5％と8％の減塩梅干しをつくりました。
黄色い完熟梅でつくります。
青い梅は数日おいて追熟させると黄色くなるのでそれから使います。
少量から手軽にできるジップロックで漬けました。
今回の塩分5％の梅干しは塩分控えめにする代わりにはちみつを使いました。
はちみつにも殺菌作用があるそう。
2，3日常温で置くと梅酢があがってくるのでその後冷蔵庫へ。
梅雨開け頃に天日干しするまで冷蔵保管します。
梅雨明けはまだだけど天気のよい日が続いたので干しました。
黄色かった梅が干すと赤くなります。ふしぎ
朝から夕方まで2，3日干して完成。
食べ頃は1ヶ月後くらいとのことですが･･･
フライングして味見しました。
南高梅なので肉厚です。
はちみつ梅みたいに甘くなくて、はちみつの味は風味程度でした。
まぁすっぱい！！！
当たり前だけど、すっぱい
今回の塩分5%の梅干しは、NHKきょうの料理の上田淳子さんのレシピを参考につくりました。
8%の梅干しは同じくきょうの料理の重信初江さんのレシピ。
2年前に初めて梅干しを作ったのは、この重信さんのレシピがきっかけでした。
ジップロックで手軽にできるんだ！
塩分控えめでもできるんだ！
と感動したんです。
それまで梅干しって
壺や瓶で漬けて漬物蔵に保存して、塩もたっぷり使って…
というイメージだったんです
昭和…
だからアパート暮らしの私には無理だな、と思っていた。
でも料理研究家さんは現代の家庭でもできるように試行錯誤して、それを完成させて発表してくれて…
神
梅干しに限らず、おいしくて簡単なレシピを考案してくれて…
神
感謝感謝です。
…ここまで書いておいてなんですが
実は私、梅肉和えとか梅◯◯みたいな、梅干しを使った料理は苦手なんです
梅干しは炊きたてのごはんと食べるのがいちばん好き。
とはいえ今年はたくさん梅干しがあるので梅干しを使った料理もやってみようかな。
