https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/35/3/35_3_147/_article/-char/ja/ 家政学雑誌
炊飯に伴う米の香気成分の変化および揮発性カルボニル化合物について
半分くらいしか理解できてないけど、ご飯の香気成分はカルボニル化合物、アルコール、ペンタナール、
ヘキサナールなど(他たくさん)あるようです。アルコールがあったか・・・。だからご飯の炊けるにおいにも
少し反応してたのかな？ヘキサナールも、油を抽出する時に使うヘキサンの知り合い？
今まで、お米に残っている酵母に反応しているんだと思っていましたが、他にもあるのかも。
で、昨日の炊飯器ですが、東南アジアに多い、まさにゆでる炊き方ですね。最近は炊飯器が普及してきているそうなので、インディカ米もジャポニカ米と同じ炊き方をしているようです。が、あっさり系を好む地域では、まだゆでていそうですね。もしかして、東南アジア向けに開発したものなのかな？
でも、大量のデンプンを捨てるので、水質汚染に問題があると言われた事もあるそうな。
で、炊き方です。
3万円なんて簡単に出せるわ♪という方も、一応、やって見てからの方がいいかも。
お米を洗って、吸水させる。
鍋に大量の水を沸かして、沸騰したらお米を投入する。パスタをゆでる感じです。
２０分、私は強火で、ふたはしませんでした。最後までお湯はたっぷりあります。
火を止めてざるにあけ、また鍋にざるごと入れて、ふたをして蒸らす。20分くらい。
つい泡とか灰汁とか、取りたくなるのだけど、多分、取らない方がコーティングされてておいしいと
思います。でも、この泡って、(多分)アブシジン酸だよねー・・・と思って取ったら、雑味の無い味+パサパサになりました。昔やった時は、取らなくて、もっとおいしかったのに。
次は、一度ゆでてから、炊飯器で炊いてみようと思います。
おまけに。
ブログをみていたら、おいしそうなパスタサラダがあったので、つい作って食べてしまいました。
ヘム鉄が調子良くて、つい調子に乗ってしまいました。
2時間後、ものすごい眠気と喉の痛み、軽い足の脱力が。喉はアレルギー反応ですよね？
しかも即時性のは30分でひくというのに1時間半経過して、少し落ち着いてきたけど、まだ残ってるよー。
食道の下は痛くないけど、何か別の液体が出ていて、中和されてるのかな？よくできてるなー体って。
眠気と脱力は、何の反応だろ。お腹いっぱいの幸せ感のある眠気じゃなくて、疲れて早く寝たいーみたいな？気力が途切れるまで３分のタイマーがかかってるみたいな眠気です。