desco[デスコ]
札幌市中央区南４条西６丁目 はれ晴れビル 2F
電話：011-219-8823
営業：月～木18：00～24：00 金・土18：00～2：00
定休：日曜日
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金曜日の夕方ｆaceｂookの方にメッセージ有り
ビーストキッチンの店長三上さんからこの会のお知らせでした
？？？日曜日の金曜日？？？早く返事しないと
欠員補充の追加召集？？ビーストなでしこ代表？？
とはいえ、そうだ！ワタクシがブログをはじめた理由の根源ってこうだった！
と思わせる企画・・・迷うことなし！
酔っぱらってばかりじゃなくてこういう意義のあるものに参加しなくては(・∀・)
実は、三上さんとお会いしたのは過去に二度だけ
まともにお話したに至っては、一度だけでしたので 『ホントにワタクシでいいのかな』
お店に着くと、なんと一番乗り
下座どこかな？？と一応オトナ風に考えてみまして入り口側に座り
シェフに撮影の許可をいただいてメニューボードなど撮影♪
ライター気取りのワタクシです ( ´艸｀)
そして、さっそく三上さんがサービスしてくれたウェルカムSAKE
秋田県：新政 特別純米 ”美”発泡 おりがらみ
りんごのような香りで程よい酸とコメの甘味をフンワリと感じます♪
程なくして続々と参加者が登場！
隣には若くてかわいらしい女性が座られました(〃∇〃)
（後でわかったのですが、実は以前にヴィノスのワインセミナーでお会いしていた方。見たことあるなって思ってたんですが。なんて奇遇なんでしょね）
さて、いよいよ会がスタート
お料理はデザートまで７品、それぞれに冷酒と燗酒を合わせるスタイル
冷酒のコーディネートはビーストキッチン店長三上氏
燗酒のコーディネートはかけはしHANARE店長蒲原氏
お料理はdescoシェフ小割氏による初めての試みだそうです
① 石狩産イワシと南幌産青トマトのマリネ
おろしたまねぎかなぁ、コクと風味があり美味しい
ビネガーが効いていて、蒸していたこの日にぴったりです
冷酒…福井県：白岳仙 純米吟醸 奥越五百万石 中取り
中辛のスッキリめ イワシの脂にマッチ
燗酒…新潟県（佐渡）：北雪 純米酒 五百万石
燗酒ながら、フルーティーな感じがしました
こちらはトマトの酸味に合っています
② 石狩産イワシのタルト （アンチョビ、オリーブ、ケッパー）
今度はあたたかいイワシ
先ほどの北雪をあわせると、魚臭い感じがしましたが、
燗酒…島根県：扶桑鶴 純米酒 高津川
あ、合うぅ。先ほどの燗酒とはちがってあたたかい魚に合う感じ
冷酒…佐賀県：鍋島 本醸造ブルーラベル 山田錦
三上さん曰く「燗をつけるともっと酸がたっておいしいんです」
酸をたのしめるなんて、いかにも酒飲みの発想だわ
③石狩産あんこうのカプチーノ あんこう切り身、あんきも入り
これ！美味しい～もっと食べたい～
上にかかったシナモンバジル風味の泡というのがいいんです
ここで疑問？？あれ？アンコウって今時期獲れるの？疑問を投げかけると
さすが業界人の方は即答ですね
もともと深海にいるのでいつでも獲れるそうですが需要の問題だそうです
たしかに、鍋の時期って感じですものね 夏じゃないわ
でもね身もふんわりしていて、キモも美味しいし、新発見ですよ！夏アンコウ
冷酒…長野県：十五代 九郎右衛門 特別純米 協会９号酵母
燗酒…石川県：常きげん 山廃仕込純米酒
④羽幌産花ズッキーニうにのリゾット入りのフリット
羽幌ってアマエビだけじゃないのねぇ
なんでもズッキーニの生産量が多いらしいのです へえ
茎の部分がホクホクしておいしい♪アスパラみたいな食感
お花の中に包まれたうにのリゾットのうにの香味が絶妙です
「美味しい」って思わず顔がほころんでしまった
冷酒…福島県：奈良萬 純米酒
燗酒…佐賀県：肥前 蔵心 純米吟醸 苦手な酸っぱさでした
⑤瀬棚産フォゲット（羊）のステーキ
フォゲットって羊？？はじめて聞いた 食べてビックリ
香りはマトンのような羊肉のいい香りなんですが
身は脂がすっきりしていて身も柔らかくラムのよう 「え？なにこの羊」
マトンとラムの間？？だそうです
へぇ、いいトコ取りだね でも あまり出回っているお肉では無いそうな
冷酒…広島県：旭鳳 純米酒 八反錦
発泡ではないのだけど舌にチュワっと感じるような酸を持っているお酒
燗酒…秋田県：飛良泉 HIRAIZUMI 山廃純米
ワインボトルに入ったお酒なんですが蒲原氏秘蔵のお酒
やはりメインだけあって
三人の思惑がビシーっと快心の一撃をはなったのはこの皿だったのかなぁ
『酒の酸味と肉』のマリアージュが今日イチだった気がします
このメインと酒が変わるとこの日のラインナップも大きく違ったのかも
⑥南茅部産こんぶのパスタ（タリオリーニ？？）
鶏のムネ肉と昆布の相性はなかなか良いですね
大葉がさわやかさを演出でうまく磯っぽさをまくまとめている感じ
または、誰かが絶妙な表現をした「塩焼きそばって感じしない？」なるほど！
ただ、終盤に来てちょいとばかり塩分が気になったかな
冷酒…広島県：旭鳳 純米酒 山田錦 先ほどと米違いです
やっぱり・・・山田君は美味しいなぁ (///∇//)素人目にもわかりやすいよ
燗酒…山口県：金冠 黒松 純米 協会八号酵母 珍しい酵母らしい
⑦夕張メロンのアイスクリームと日本酒のジュレ
ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉうわ！メロンそのものです 盛り付けもステキ☆
燗酒…三重県：妙の華 はなぶさ英 山廃純米 無ろ過火入れ
「るみこの酒」の蔵元さんです 燗酒では一番好きでした
華やかで酸もさわやかな女性好みのお酒だと思います
そして・・・オーラス
冷酒…伊予 賀儀屋 純米吟醸 おりがらみ
ラベルが黒文字なのでおそらく、袋吊り斗瓶囲い 無ろ過生原酒 番外編？
ハイ！ドーーーーン！！！
ビーストキッチン三上店長です いつもより余計にキリリとしていますね（笑）
背中に汗ジミの日の丸を背負う酒侍！（笑）
最後にまたおりがらみで〆るなんて、ニクイ演出です
美味しゅうございました(￣▽+￣*)
参加者の方々も驚きの面子でした
憧れの酒屋さん 地酒 仙丸さん
いつもディスプレイに惚れ惚れ ヤマショウ酒店さん
食材にも酒にも詳しい 旬菜鮮魚 味和久さん
そして札幌に日本酒のバースタイルを確立させた もろはくさん
その他酒好きの皆様
有意義なひと時でした
最後に高校の後輩だったと判明した蒲原さん（笑）お疲れ様でした
小割さん♪美味しい食材とお料理でした♪今度フリーで伺いたいと思います
そして三上さん！お招きいただきありがとうございました 感謝！
感謝しすぎかなぁ・・今日くらいいいか（笑）
本日ご出演の酒たちのカーテンコールです♪
少しづつですが、こんなに飲んだんだねぇ
酒レポについては合ってるかなぁ・・と不安
しかも終盤全然レポ出来ませんでした（酸のことばかり(;^_^A）ので
詳しく知りたい人は ”ビーストキッチン” 三上店長か
”活食隠れ酒蔵 かけはし HANARE” 蒲原店長に詳しく聞いてね
（得意の丸投げ戦法ｗｗｗ）
さて、お腹一杯でまっすぐ帰るつもりだったのですがねぇ・・・
また寄り道しちゃっうんですよぉ ワタクシ( ´艸｀)ｸﾞﾌﾌ
追伸：三上さんへ 次回あれば簡単で良いのでお酒のリスト用意していただけるとありがたいで～す