さてさて
昨日 に引き続きまして・・・
最後の晩餐、後編を綴らせていただきましょ
まずは！
待望のお魚料理からです
お魚料理
～アコウのポアレ フレッシュトマトのナージュ
香ばしいナスを添えて～
わ～。
アコウって・・・
あの、アコウでございましょ！
その身が、
めっちゃ虹色に輝いているのですよ～
香ばしい皮！
ふわっふわの身
これだけベストな状態に調理してもらえたならば・・・
アコウも、
幸せってものでございますよ
シェフのお魚料理
↓
やっぱり！最高～
こちら！
セミドライトマトだったと思うのですけれどもね？
トマトの程よい酸味と・・・
ナスの香ばしくて、優しい味わい
こちらのお魚料理を、
更なるものへと、引き立ててくれておりましたよ
今回
少々、
不思議な現象が起きておりました
お料理
↓
枝豆のアミューズ・グール→ 蒸しアワビのオードヴル→ アコウのポアレ・・・
こう、味わい進めてまいりまして・・・
ワイン
↓
ウィリアム・ドゥーツ→ 熟成の進みすぎたシャブリ→ ジャン・マルク・ブロカールのシャブリ・・・
こう、味わい進めてまいりまして・・・
芳醇でいて高貴でいて！
それだけで主役的存在の、ウィリアム・ドゥーツ
こちらがですね
意外なことに！
どのお料理とも、最もおいしくいただけたように思うのですよね～
主役的輝きを放ちながら・・・
素敵なマリアージュをも産み出す
ウィリアム・ドゥーツ
やはり・・・
素晴らしいシャンパーニュでございますね
さてさて！
ワインは赤へとまいりまして・・・
以前にも
、綴らせていただいておりましたとおり
今回のワイン会へと！
カヌレが持ち込ませていただいたワインでございます
エシェゾー １９９８／ドミニク・ローラン
フランス・ブルゴーニュ 
ピノ・ノワール 100％ 
なぜ、こちらを選んだか
と、
恒例のカヌレメモに関しましては・・・
以前クダクダと綴ってしまいましたので
今回は、
すっ飛ばさせていただくことにいたします。
コルクはシソっぽい香りを放ちながらも・・・
正直申しまして！
香りは、パーフェクトとも呼べるものでございましたよね？
これが９８年？
↓
色合いは、熟成の進みも感じ取れつつ、
まだまだ力強い紫のニュアンスも、感じ取れたような気がいたしました
味わってみますと・・・
最初、あまり感じ取れませんでした果実味！
↓
時間の経過と共に、
まだまだ、十二分に失っていないなぁ～！と実感
フレッシュさも残しているピノ好きの、かえさんは
↓
許せる獣臭。
充分に残っている果実味と、
熟成の進み具合が、なかなか素晴らしくバランスの取れた状態
こう、おっしゃってくださいましたよね？
で オーナーの感想です！
ドミニクにしては樽が弱め
そして、さすがはエシェゾー
畑やぶどう本来の力強さと、
樽の利かせれ具合が、対等に戦っている印象
こう、おっしゃってました
皆さま！
なんとなく覚えてらっしゃいますか？
オーナーの感想。
正直！最初は、ピンとこなかったのでございますが・・・
味わい進めるうち、じわじわと・・・
カヌレとしましては、
かなり！！ 共感出来るものとなりました
というのもですね
充分に、充分に、
素晴らしいワインだったのですけれども・・・
カヌレとしましては
どうしても、このバニラ香と言いますか・・・
樽の利かされ具合が、気にかかったのでございます
やはりどこだか・・・
お化粧されているようなイメージで・・・
ここまで来ますと、もう～！
どんな仕上がりのピノがより好みか？の問題になりますよね
ちなみに！後にひっそり
オーナーから、
これまで味わった中で、ドツボと思ったピノを教えて
と質問されまして・・・。
９８ ポンソのシャンボール・ミュジニー １er レ・シャルム
こちらの２つを挙げましたなら・・・
なるほど・・・。
かなり！！ 似た類いのピノ好きです
と、オーナーと握手いたしました
そんなこんな
今後のより自分好みのピノ選びに、
とってもお勉強になりました、この一幕でございました
うわ～。
先に申し上げますと
今回は、最後のワイン！
顎が外れるほどの感激をいたしましたもので・・・
ピノに関しまして、
こんなに綴る予定ではございませんでしたのにぃ
お肉料理
～花悠仔豚 ロース肉のロティ＆バラ肉のラケ＆ソシソン
その仔豚のジュをソースに～
ひゃ～
なんてスペシャルなのでしょう
花悠 ( かしゅう ) 仔豚、
最後の晩餐用に、わざわざ仕入れてくださったようですね
ロースの部分はロティに！
バラの部分はラケに！ ( ← 外側を甘辛く、パリパリに焼き上げる調理法の一つらしい
)
ソシソンは・・・
サルシッチャみたいなお料理でございますよね？
それぞれを、
最もおいしくいただける料理法で
なんて丁寧な、
なんて心のこもった、ひと皿なのでしょう
ジュのソースと共にいただきました、
ポレンタもまた、とてつもなく優しかった～
ロース肉の素晴らしすぎる火の入り加減、
それにより、仕上がっていた食感なんて・・・
言葉で表現することなんて、不可能でございますから！
誰１人、
お肉を喜ばない家庭に育ちましたけどさ。
そのことにより、
その後の人生、多少の苦労を強いられておりますけどさ。
シェフのお肉料理ならば！
お肉料理すらも、挙手してまでも、いただきたいですよぅ～
( 余談ではございますけど・・・
ワインを楽しむようになりましたお姉ちゃんが、
いつの間にか、お肉を克服しておりまして・・・
カヌレ→ その姿に、思わず三度見
カヌレに輪をかけて、
お肉なんて、ちっとも食せませんでしたのにぃ
そんな意味でも・・・
ワインの威力って、す・ご・い！ )
はい、はい！
随分と脱線いたしました
なんてったって・・・
これまで同様！
カヌレは、シェフのお料理の虜でございますからね
と、言うことでして
感激の貴腐ワイン＆デザート編！
やはり・・・
案の定、改めさせていただきますね