cucina BIANCOで月に一度行われているワインセミナーに行ってきました～
「ブドウ品種のきほん パートⅡ」
「ブドウ品種のきほん」シリーズ、今回はその2回目です
今回も白・赤それぞれ4種類ずつ ブラインドテイスティングです
まずは白から始まります！
左から
白①→よく知ってる香り。アーモンドかな…。若い感じです。舌にピリッときます！…なんだろう？
白②→オイルっぽい香り。若い感じです。酸味があるな～。…リースリングかな？
白③→黄色が強～い。ライチの香り。お味はやっぱり苦手。…自信持ってゲヴェルツです！
白④→時間が経つと随分香りが変わってきました。…ヴィオニエかな？
私は①が一番好き
なんか、いかにも先月に比べ品種がわかるようになった感じですが…違います。
今回は多少、香りの例えについてヒントがあったのです
答えは
左から
白①→2007 ヴェルディッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イエージ・クラッシコ サルタレッリ
（イタリア/マルケ州 ヴェルディッキオ）
白②→2007 リースリング ヒューゲル （フランス/アルザス地方 リースリング）
白③→2007 ゲヴェルツトラミネール ヒューゲル （フランス/アルザス地方 ゲヴェルツトラミネール）
白④→2007 ヴィオニエ シャトー・ペスキエ（フランス/コート・デュ・ローヌ地方 ヴィオニエ）
先生のお話の中から、特に記憶に残った事を書き留めときます！
＊①とにかく塩っぽい、ミネラルっぽいのが特徴。フォカッチャの塩を口にしたときの感じと似ているのでは？
それもそのハズ！マルケ州はアドリア海に面している。
＊②こちらも塩を利かせたお料理とよく合う！
アルザス地方の伝統料理“シュークルト”→塩漬けキャベツとソーセージを煮込んだモノ
＊③どこのゲヴェルツも、この強い個性の香りはライチとバラで表現されることが多い。
アルザス地方のウォッシュタイプのチーズ・マンステール＋クミンシード＋ゲヴェルツはよく組み合わされる！
＊④ヴィオニエはぶどうの栽培が難しく、高級な品種。中でも高級で有名なヴィオニエのワイン＝コンドリュー。
本日のマリアージュ アクアパッツァ
イタリア風の煮魚
ムール貝やアサリ、白身のお魚が使われることが多いこお料理
今日はきのこやお芋を加えることで夏と秋、両方を表現されてるとのことです
レモンの果汁を加えるこのお料理、今日はレモンでなく柚子で
仕上げてあります
④のヴィオニエとよく合います！
本日使われてるお魚は“真鯛”。
アンチョビで塩味がプラスされてます。今日もおいしい
そろそろ赤ワインへ
左から
赤①→ベリー系の香り。とても飲み易い。
赤②→カシスのような香り。若そうなムラサキ？色。
赤③→個性あります！…なんだろう？
赤④→こちらだけキャンタージュされてます
う～ん、何回も飲んでいるお味のハズ。なかなか茶色い！
私は④が一番好き
答えは
左から
赤①→2007 マスカット・ベリーA ルミエール （日本/山梨県 マスカット・ベリーA）
赤②→2006 モンテプルチアーノ・ダブルッツォ モンティパガーノ
（イタリア/アブルッツオ州 モンテプルチアーノ）
赤③→2004 シノン キュヴェ・マリー ドメーヌ・パスカル・ランベール
（フランス/ヴァル・ド・ロワール カベルネ・フラン）
赤④→2005 “スフルサート”スフォルザート・ディ・ヴァルテッリーナ ニーノ・ネグリ
（イタリア/ロンバルディア州 キアヴェンナスカ）
先生のお話の中から、特に記憶に残った事を書き留めときます！
＊①マスカット・ベリーA→糖度が上がりにくい。ピノ・ノワールに近いモノとされている。
＊③シノンと呼ぶことができるのは、フランス・ロワール地方のカベルネ・フラン100％のモノだけ。
カベルネ・フランを単体で使うのはロワールでくらい。
＊④ピエモンテではネッビオーロ（バローロ、バルバレスコ）。
“スフルサート”（強化した！）→ぶどうを陰干ししてから使っている。
本日のチーズ テット・ド・モアンヌ・ド・モンターニュ 
スイス ジュラ州 （ジロールしてあります！）
専用の削り器でフワフワッなフリルに！くちどけが良く、まろやかな味わいになる。
今月もとても楽しい時間を過ごせました～
＜私の本日・赤NO，1＞
終わったあと…先生と雑談
「やっぱり、ワイン飲むからカヌレなんだ～」と言われ…教えていただきました
カヌレ
ボルドー地方で生まれワインと深く関わりのあるお菓子。
元々ワイン造りのオリを取り出す工程で、卵白を使う習慣があった。
残った黄身を無駄にしないように作られたお菓子がカヌレ
今はもう、卵白は使われてないでしょうけど！との事。
そうなんだ～