お弁当給食・バイキング給食
write*edit_たま
役に立つ記事を書きたいな、と、思い。
私が１年目のとき、どんなことを知りたかっただろう・・・と、考えた末、
そうだ、特殊な給食のことを知りたい
と思いつきました。
ここで言う「特殊な給食」とは
お弁当給食・バイキング給食・セレクト給食などのことです。
普通の行程では作れない給食です。
が、セレクトは私が苦手なので割愛させていただきます。←おい３年目。
お弁当給食
時期
・交流給食、青空給食など、学校により出すべき時期があると思うのでそのときにやります。
なんのイベントもないときにやると、行程が大変＆ボリュームが出せないので調理員さんと
子供の両方からクレームが来るだけです
組み合わせ
・使用できるお弁当箱の仕切りの数によりますがだいたい主食・主菜・副菜・果物。
・瓶牛乳は避け、持ち運びに向いた飲料を選びます。
・写真は涼しい10月のものなので和え物や混ぜご飯にもチャレンジしていますが季節により
パンも考えた方が良いです。（今年は6月だったので、サンドイッチにし、和え物は避けて
茹で野菜に切り替えました。）
・主食はシンプルで失敗の無い混ぜご飯、またはジャム系のシンプルなサンドイッチ
・主菜は人気で、調理しやすく、保存性があって、冷めてもおいしい揚げ物
・副菜は彩りの良いもの、栄養価の高いもの、元々人気のメニュー
・デザートは果物
行程
・提供２時間前によーいどんで調理スタート
・提供１時間前には詰め始めないと間に合わない（私の学校の場合）
行程は学校の規模や、調理員さんの人数やスキルによると思うので、前の栄養士さんのを
真似して、かつ調理員さんと念入りに打ち合わせるのが◎です。
お弁当箱のサンプルを取り寄せ、試作品を詰めて、調理員さんにお見せすると印象が良いです。
ちょっとしたトラブルがあってもイメージ通りのものを作ろうと尽力してくださると思います。
バイキング給食
時期
・１クラス年に１回が普通です。
・普通２学期後半くらいからスタートし、３学期に多くのクラスを入れます。
・３月は６年生に、「卒業バイキング」としてやってあげるのがメジャーです。
組み合わせ
・本校は、低学年は「デザートバイキング」と銘打って、普段の給食に甘味と果物がちょこっ
とつく程度のものを出します。３年生はテーブルごとに自分たちで取り分ける「テーブルバ
イキング」。中央のテーブルからとっていくのは４年生以上です。
・その日の普通の給食は、ごはん＋汁＋主菜＋副菜、がおすすめです。
こうするとごはんはおむすびに、主菜は魚（バイキングで唐揚げを出すのがお決まりなので）
にしてそのまま、副菜も少なめにそのまま出して、と、バイキングにも応用できます。
・牛乳200mLは、おなかいっぱいになるのでバイキングのクラスには出さず、小さめの飲料に
変えます。（本校は小さなコップを用意して、自分でパックのジュースやら牛乳を注いでも
らってます。）
・学年により食べられる量が全く違うので注意しましょう。
参考までに・・・
○１～２年生（デザートバイキング）
普通の給食＋果物２品、小さなゼリーやケーキ１品
○３年生（テーブルバイキング）
ミニおむすび、ミニサンドイッチ、唐揚げ、その日のメイン、茹で野菜（トッピング）
その日の汁もの、その日の副菜
○４年生（通常バイキング）
３年生バージョンのミニおむすびをミニおいなりにシフト
３年生バージョンのミニサンドイッチをミニガーチックトーストにシフト
＋小さなゼリーやケーキ１品
○５年生（通常バイキング）
３年生バージョンのミニおむすびをミニドリアにシフト
３年生バージョンのミニサンドイッチをミニガーチックトーストにシフト
＋フルーツ２品＋小さなゼリーやケーキ１品
○６年生（卒業バイキング）
３年生バージョンのミニおむすび＋ミニおいなりかミニドリア
（その年の６年生の傾向によって変えてあげます。要事前リサーチです。）
３年生バージョンのミニサンドイッチ＋ミニガーチックトーストにシフト
＋小さな副菜（和え物かサラダ）
＋フルーツ４品＋小さなゼリーやケーキ１品＋フルーツポンチ
以上は本校の場合ですので、あしからず。
・１回成功したら、しばらくそのローテーションのままで良いと思います。私達大人は変わ
りませんが、子供達は１年ごとに学年が１つ上がるので、前年度と全く同じメニューは食
べませんので。
・バイキングと名はついていても、お店のように途中から追加したりはしません。あくまで
子供達が食べきれる量で出します。（私は１年目は卒業バイキングで用意しすぎて、食べ
過ぎで戻す子がいました(；△；）
行程
・バイキングこそ、学校の規模や、調理員さんの人数やスキルによると思うので、１年目の
方は前の栄養士さんのを真似してやると良いと思います。もちろん、調理員さんとの念入
りな打ち合わせは必須です。
１年目で、特殊な給食を教員に頼まれて困惑する栄養士さんも多いと思います。
少しでもお役に立ちますように(｡-人-｡)
役に立つ記事を書きたいな、と、思い。
私が１年目のとき、どんなことを知りたかっただろう・・・と、考えた末、
そうだ、特殊な給食のことを知りたい
と思いつきました。
ここで言う「特殊な給食」とは
お弁当給食・バイキング給食・セレクト給食などのことです。
普通の行程では作れない給食です。
が、セレクトは私が苦手なので割愛させていただきます。←おい３年目。
お弁当給食
時期
・交流給食、青空給食など、学校により出すべき時期があると思うのでそのときにやります。
なんのイベントもないときにやると、行程が大変＆ボリュームが出せないので調理員さんと
子供の両方からクレームが来るだけです
組み合わせ
・使用できるお弁当箱の仕切りの数によりますがだいたい主食・主菜・副菜・果物。
・瓶牛乳は避け、持ち運びに向いた飲料を選びます。
・写真は涼しい10月のものなので和え物や混ぜご飯にもチャレンジしていますが季節により
パンも考えた方が良いです。（今年は6月だったので、サンドイッチにし、和え物は避けて
茹で野菜に切り替えました。）
・主食はシンプルで失敗の無い混ぜご飯、またはジャム系のシンプルなサンドイッチ
・主菜は人気で、調理しやすく、保存性があって、冷めてもおいしい揚げ物
・副菜は彩りの良いもの、栄養価の高いもの、元々人気のメニュー
・デザートは果物
行程
・提供２時間前によーいどんで調理スタート
・提供１時間前には詰め始めないと間に合わない（私の学校の場合）
行程は学校の規模や、調理員さんの人数やスキルによると思うので、前の栄養士さんのを
真似して、かつ調理員さんと念入りに打ち合わせるのが◎です。
お弁当箱のサンプルを取り寄せ、試作品を詰めて、調理員さんにお見せすると印象が良いです。
ちょっとしたトラブルがあってもイメージ通りのものを作ろうと尽力してくださると思います。
バイキング給食
時期
・１クラス年に１回が普通です。
・普通２学期後半くらいからスタートし、３学期に多くのクラスを入れます。
・３月は６年生に、「卒業バイキング」としてやってあげるのがメジャーです。
組み合わせ
・本校は、低学年は「デザートバイキング」と銘打って、普段の給食に甘味と果物がちょこっ
とつく程度のものを出します。３年生はテーブルごとに自分たちで取り分ける「テーブルバ
イキング」。中央のテーブルからとっていくのは４年生以上です。
・その日の普通の給食は、ごはん＋汁＋主菜＋副菜、がおすすめです。
こうするとごはんはおむすびに、主菜は魚（バイキングで唐揚げを出すのがお決まりなので）
にしてそのまま、副菜も少なめにそのまま出して、と、バイキングにも応用できます。
・牛乳200mLは、おなかいっぱいになるのでバイキングのクラスには出さず、小さめの飲料に
変えます。（本校は小さなコップを用意して、自分でパックのジュースやら牛乳を注いでも
らってます。）
・学年により食べられる量が全く違うので注意しましょう。
参考までに・・・
○１～２年生（デザートバイキング）
普通の給食＋果物２品、小さなゼリーやケーキ１品
○３年生（テーブルバイキング）
ミニおむすび、ミニサンドイッチ、唐揚げ、その日のメイン、茹で野菜（トッピング）
その日の汁もの、その日の副菜
○４年生（通常バイキング）
３年生バージョンのミニおむすびをミニおいなりにシフト
３年生バージョンのミニサンドイッチをミニガーチックトーストにシフト
＋小さなゼリーやケーキ１品
○５年生（通常バイキング）
３年生バージョンのミニおむすびをミニドリアにシフト
３年生バージョンのミニサンドイッチをミニガーチックトーストにシフト
＋フルーツ２品＋小さなゼリーやケーキ１品
○６年生（卒業バイキング）
３年生バージョンのミニおむすび＋ミニおいなりかミニドリア
（その年の６年生の傾向によって変えてあげます。要事前リサーチです。）
３年生バージョンのミニサンドイッチ＋ミニガーチックトーストにシフト
＋小さな副菜（和え物かサラダ）
＋フルーツ４品＋小さなゼリーやケーキ１品＋フルーツポンチ
以上は本校の場合ですので、あしからず。
・１回成功したら、しばらくそのローテーションのままで良いと思います。私達大人は変わ
りませんが、子供達は１年ごとに学年が１つ上がるので、前年度と全く同じメニューは食
べませんので。
・バイキングと名はついていても、お店のように途中から追加したりはしません。あくまで
子供達が食べきれる量で出します。（私は１年目は卒業バイキングで用意しすぎて、食べ
過ぎで戻す子がいました(；△；）
行程
・バイキングこそ、学校の規模や、調理員さんの人数やスキルによると思うので、１年目の
方は前の栄養士さんのを真似してやると良いと思います。もちろん、調理員さんとの念入
りな打ち合わせは必須です。
１年目で、特殊な給食を教員に頼まれて困惑する栄養士さんも多いと思います。
少しでもお役に立ちますように(｡-人-｡)