最近の失敗

担当：たま



たまには給食の記事、書きますね（;´▽｀A``

失敗した話です

この日は沖縄料理がテーマの献立で、昆布をたくさん使うメニューでした。

・シシジューシー(沖縄風炊き込みご飯)
・イナムドゥチ(豚肉入り味噌汁)
・クーブイリチー(細切り昆布の煮物)
・牛乳

で、チーフが気にするんです。

「このご飯、昆布が炊き込んであって子どもは食わないんすよね・・・」って。

だから「おいしく作りましょうよ！そしたら食べますって^^ チーフなら大丈夫！」
とか言って、色々話し合って作り方とか工夫したわけです。

でチーフやみなさんの努力のかいあっておいしくできたわけです。


でも私がミスったんです。

クーブイリチーに使う細切り昆布が多すぎたんです。

炒り煮なんですけど、
煮物って
給食だと焦げるのを防ぐために煮汁を多めに使って
配缶のときに煮汁を切って出すんですね。

だから煮汁を予定より足して足してって作ってたら・・・

昆布が煮汁を吸うわ吸うわ


子どもに実際出したクーブイリチー（中央奥）はこの写真の倍くらいあったでしょうか。

食文化に触れてもらおうと思っただけなので
ほんの少しでよかったのに
よりによって子どもに嫌われる昆布をたっくさん出してしまった。

結果、おいしくできたのにご飯もたくさん残った。


しかも沖縄料理だということにとらわれすぎて、

献立として揃ってみると全部茶色。
ありえない。


校長は気を遣って
「彩りが悪いと思ったけどさ、郷土料理だから仕方ないよね。」
とおっしゃってくださったけど

それをどうにかするのが栄養士の仕事なわけで。
彩り良くすることなんて良く考えればいくらでもできたのに。

チーフや調理員のみなさんの努力を踏みにじった
私の雑な献立作成が仇になった、そんな日でした。



献立はパソコンにデータがあっても
よーく考えて

重量や材料
を微調整しないといけません。

学びました( p_q)