【学校給食摂取基準】
担当：たま
どうも、レポートやらレポートやら教採やらレポートやら教採に
追われているのにちゃっかりtwittしてるたまですｗ
（twittは気楽にできんだけどなぁ）
というわけで本日も某県の教採を受けてきました。
え？手ごたえもろもろ、どうだったかって？
さてｗ
今日は
平成20年10月23日付けで改正された
「学校給食実施基準」
のお話です^^
これは
義務教育諸学校における
学校給食の児童又は生徒1人1回当たりの目安となる栄養素等量です。
文部科学省から発表されています。
ちなみに
平成15年5月30日付け
「学校給食における食事内容について」
以来の改正です^^
新しい「児童又は生徒の1人1回あたりの学校給食摂取基準」 一覧表はこちら↓
（文部科学省ＨＰ
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/08110511/001.htm）
この学校給食摂取基準は
全国的な平均値
を示したものです。
そのため
「適用に当たっては、
学校や地域の実情等に十分配慮した
弾力的な運用に努めていただきますようお願いします。」
とされています。
杓子定規はいけまへんよーと言うてるわけです。
そうですよねぇ、
給食は「生きた教材」なので
地域の産物を活用したりすること等が望ましいわけです。
ｅｘｃｅｌとにらめっこしたような給食ではＮＧす(´_｀
だから“弾力的”に活用してねっちゅうわけです。
この学校給食摂取基準については
厚生労働省が定める
「日本人の食事摂取基準（2005年版）」（
!!?） を参考とし、
その考え方を踏まえるとともに、
文部科学省が
平成19年度に行った
「児童生徒の食生活等の実態調査」の結果を勘案し
児童生徒等の健康の増進及び食育の推進
を図るために望ましい栄養量を算出したものである。
だそうです。が、気づいちゃいました？
これ、参考にしてるの、「日本人の食事摂取基準（2005年版）」 !!!!!??
そうなんです^^;
平成21年4月付けの文科省の文書でこう書いてあったのでおそらく最新。
うーんまぁ、でも変わるとしたら........
エネルギーとカルシウムと食塩？
給食においてかなり大事じゃね？
しーー（゜m゜）ノ
大きな声では言えません。
だって保障できませんから。
これからの文科省の発表に期待ですね^^とだけ言っておきます^^;
ま、でも
この「児童又は生徒の1人1回あたりの学校給食摂取基準」は
児童生徒等の1人1回当たりの全国的な平均値を示したもの
ですから
もしかしたらあまり変わらないかもしれません^^;
と一概にも言えないが。←
でも現時点での
基本的な考え方を書いておきますね。
今年の栄養教諭教員採用試験には役立つこと請け合いですｗ
●エネルギー
学校保健統計調査から児童生徒等の標準体重を求め
食生活等実態調査結果を参考として身体活動レベル 1.75
を用いて算出した1日の必要量の33%とした。
●たんぱく質
主菜の量、児童生徒等の嗜好
及び
学校給食においてカルシウムの供給源としての牛乳
が通常毎日提供されていること
及び
食生活等実態調査結果
などをし
食事摂取基準の推奨量（1日）の50%を基準値とした。
また
高たんぱく質・高脂質の食事嗜好を助長しないよう
33% (食事摂取基準の推奨量 1日)
から
40% (食生活等実態調査結果の摂取量 1日分)
を範囲とした。
●脂質
将来の生活習慣病予防の観点から
脂質の基準値は脂肪エネルギー比率で示し
総エネルギー摂取量の
25～30%とした。
●ナトリウム（食塩相当量）
学校給食では食事摂取基準の33%未満を基準値とした。
（とありますので、変わるならパーセンテージは変わらず数字が変わると予想されます。）
●カルシウム
食生活等実態調査結果や「児童生徒の食事状況調査」の結果から
家庭において不足している実態を踏まえ
食事摂取基準の目標量（1日）の50%を基準値とした。
また、食事摂取基準においては
さらに摂取することが望まれるカルシウム量として
目安量を示していることから、学校給食においては
摂取することが望まれるカルシウム量を目標値として示したので、
可能な限り目標値の摂取に努めること。
（とありますが、新しい食事摂取基準ではカルシウムは「推奨量」を目指すように
変更になったので恐らく変わるでしょう^^）
●鉄
食事摂取基準の推奨量（1日）の33%とした。
鉄の摂取は
家庭はもとより学校給食においても容易でないことから
学校給食においては
献立の創意工夫を行い、摂取の確保に努めること。
●ビタミン類
基本的には食事摂取基準の推奨量（1日）の33%とした。
ただし
日本人が欠乏しやすいビタミンB1 は
食事摂取基準（1日）の40%とし
ビタミンB2についても牛乳1本（200mL）をつけると
1日の推奨量の40%程度となることから
食事摂取基準（1日）の40% とした。
なお、ビタミンAについては
食品の選択の幅を確保するという観点から
1日の推奨量の33% を基準値とし、その3倍までを摂取範囲とした。
●食物繊維
食物繊維については
食事摂取基準において、成長期の必要量は示されていないが
成人の場合、1,000kcal当たり10gが望ましいと規定されており
食生活等実態調査における
排便に関する調査結果を踏まえ、現行より若干減じて基準値とした。
●マグネシウム及び亜鉛
マグネシウムは食事摂取基準の推奨量（1日）の50%
亜鉛については、33%を望ましい数値とした。
------------------------------------------------------------
ちなみにこの他に
「夜間学校給食実施基準」
「特別支援学校の幼児1人1回当たりの学校給食摂取基準」
も改訂されました。
ご参考までに^^
〈参考文献〉
文部科学省「学校給食における食事内容について」
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/08110511.htm
どうも、レポートやらレポートやら教採やらレポートやら教採に
追われているのにちゃっかりtwittしてるたまですｗ
（twittは気楽にできんだけどなぁ）
というわけで本日も某県の教採を受けてきました。
え？手ごたえもろもろ、どうだったかって？
さてｗ
今日は
平成20年10月23日付けで改正された
「学校給食実施基準」
のお話です^^
これは
義務教育諸学校における
学校給食の児童又は生徒1人1回当たりの目安となる栄養素等量です。
文部科学省から発表されています。
ちなみに
平成15年5月30日付け
「学校給食における食事内容について」
以来の改正です^^
新しい「児童又は生徒の1人1回あたりの学校給食摂取基準」 一覧表はこちら↓
（文部科学省ＨＰ
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/08110511/001.htm）
この学校給食摂取基準は
全国的な平均値
を示したものです。
そのため
「適用に当たっては、
学校や地域の実情等に十分配慮した
弾力的な運用に努めていただきますようお願いします。」
とされています。
杓子定規はいけまへんよーと言うてるわけです。
そうですよねぇ、
給食は「生きた教材」なので
地域の産物を活用したりすること等が望ましいわけです。
ｅｘｃｅｌとにらめっこしたような給食ではＮＧす(´_｀
だから“弾力的”に活用してねっちゅうわけです。
この学校給食摂取基準については
厚生労働省が定める
「日本人の食事摂取基準（2005年版）」（
!!?） を参考とし、その考え方を踏まえるとともに、
文部科学省が
平成19年度に行った
「児童生徒の食生活等の実態調査」の結果を勘案し
児童生徒等の健康の増進及び食育の推進
を図るために望ましい栄養量を算出したものである。
だそうです。が、気づいちゃいました？
これ、参考にしてるの、「日本人の食事摂取基準（2005年版）」 !!!!!??
そうなんです^^;
平成21年4月付けの文科省の文書でこう書いてあったのでおそらく最新。
うーんまぁ、でも変わるとしたら........
エネルギーとカルシウムと食塩？
給食においてかなり大事じゃね？
しーー（゜m゜）ノ
大きな声では言えません。
だって保障できませんから。
これからの文科省の発表に期待ですね^^とだけ言っておきます^^;
ま、でも
この「児童又は生徒の1人1回あたりの学校給食摂取基準」は
児童生徒等の1人1回当たりの全国的な平均値を示したもの
ですから
もしかしたらあまり変わらないかもしれません^^;
と一概にも言えないが。←
でも現時点での
基本的な考え方を書いておきますね。
今年の栄養教諭教員採用試験には役立つこと請け合いですｗ
●エネルギー
学校保健統計調査から児童生徒等の標準体重を求め
食生活等実態調査結果を参考として身体活動レベル 1.75
を用いて算出した1日の必要量の33%とした。
●たんぱく質
主菜の量、児童生徒等の嗜好
及び
学校給食においてカルシウムの供給源としての牛乳
が通常毎日提供されていること
及び
食生活等実態調査結果
などをし
食事摂取基準の推奨量（1日）の50%を基準値とした。
また
高たんぱく質・高脂質の食事嗜好を助長しないよう
33% (食事摂取基準の推奨量 1日)
から
40% (食生活等実態調査結果の摂取量 1日分)
を範囲とした。
●脂質
将来の生活習慣病予防の観点から
脂質の基準値は脂肪エネルギー比率で示し
総エネルギー摂取量の
25～30%とした。
●ナトリウム（食塩相当量）
学校給食では食事摂取基準の33%未満を基準値とした。
（とありますので、変わるならパーセンテージは変わらず数字が変わると予想されます。）
●カルシウム
食生活等実態調査結果や「児童生徒の食事状況調査」の結果から
家庭において不足している実態を踏まえ
食事摂取基準の目標量（1日）の50%を基準値とした。
また、食事摂取基準においては
さらに摂取することが望まれるカルシウム量として
目安量を示していることから、学校給食においては
摂取することが望まれるカルシウム量を目標値として示したので、
可能な限り目標値の摂取に努めること。
（とありますが、新しい食事摂取基準ではカルシウムは「推奨量」を目指すように
変更になったので恐らく変わるでしょう^^）
●鉄
食事摂取基準の推奨量（1日）の33%とした。
鉄の摂取は
家庭はもとより学校給食においても容易でないことから
学校給食においては
献立の創意工夫を行い、摂取の確保に努めること。
●ビタミン類
基本的には食事摂取基準の推奨量（1日）の33%とした。
ただし
日本人が欠乏しやすいビタミンB1 は
食事摂取基準（1日）の40%とし
ビタミンB2についても牛乳1本（200mL）をつけると
1日の推奨量の40%程度となることから
食事摂取基準（1日）の40% とした。
なお、ビタミンAについては
食品の選択の幅を確保するという観点から
1日の推奨量の33% を基準値とし、その3倍までを摂取範囲とした。
●食物繊維
食物繊維については
食事摂取基準において、成長期の必要量は示されていないが
成人の場合、1,000kcal当たり10gが望ましいと規定されており
食生活等実態調査における
排便に関する調査結果を踏まえ、現行より若干減じて基準値とした。
●マグネシウム及び亜鉛
マグネシウムは食事摂取基準の推奨量（1日）の50%
亜鉛については、33%を望ましい数値とした。
------------------------------------------------------------
ちなみにこの他に
「夜間学校給食実施基準」
「特別支援学校の幼児1人1回当たりの学校給食摂取基準」
も改訂されました。
ご参考までに^^
〈参考文献〉
文部科学省「学校給食における食事内容について」
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/08110511.htm