自分用メモ。
zmxサーバーならこの設定でいけるっぽい?
<?php
mb_language("Japanese");
mb_internal_encoding("EUC-JP");
$from = "info@example.com";
$to = "soushinsaki@example.com";
$subject = "件名";
$message = "本文\n";
$header = "From: 差出人名 <" . $from . ">\n";
mb_send_mail($to, $subject, $message, $header);
?>
これを euc-jp で保存。