日記に書いてた「サンラータンの作り方を教えて下さい。」
と、リクエストがあったのですが、
サンラータンの方だと旨味もあまり出ない仙人の食事みたいな薄さなので
万人ウケする水炊きの作り方から入って、
その残ったスープで雑炊するといいんじゃないかなー
って思って。
「用意する食材。」
鶏肉
骨付き肉、鶏肉のぶつ切りで骨がついてあるのがベスト!!
でもそれはなかなかこの季節、見かけないので
手羽元で代用 手羽元の皮のブヨブヨがキライという方は、
煮込んだ後に、肉だけ残して、取り除けばOK
椎茸
乾燥のでも、生の椎茸でも可。
乾燥の場合は、作る前に水に浸して戻しておいてください。
豆腐
お好みの豆腐を適当な大きさに切ってください。
うちは、絹を使います。木綿でもいいけど。これは好みですね。
昆布
ダシとして使うのと、
入れておくと灰汁を集めてくれる効果があるとかないとか。ｗ
他にも、白菜とかキノコ類とか、タイの切り身、タラとかもいいかも。
赤身魚よりも白身魚のほうが水炊きは合います。
あと、
一番重要なのが、
味の決め手を左右する
白だし。
これなくして、水炊き作ったことありません。
白だし、
全国区で発売されてないと知って
かなり驚いたの覚えてるんですが、本当ですか？
九州以外では、売ってないのかなァ。
で、隠しアイテムの白米ですね。
味噌でも醤油でも、カレーでもチゲでも
赤だしでも赤味噌でもない、
白だしの味のお鍋です。
作り方ー。
①鍋に、水を張り（入れて）昆布を投入(´・ω・｀)っ昆布。
↑忙しい方は、朝、小さめの鍋とかボールに水入れて、昆布入れて冷蔵庫にいれておけばOK。
☆ポイント☆
②昆布をつけておいた鍋の中に、
生の骨付き肉をそのまま入れて煮立てます（中火）
（ドリップは捨ててくださいね）
熱いお湯の中に生の鶏肉を入れると、鶏肉の表面が硬くなって、
中身に火が通りにくく、鶏肉からのダシも上手く出ません。
水から煮立てることで、食べた時の食感も美味しく食べられるので
水から煮立てることをオススメします。
骨付き肉からは、いいダシと一緒に大量の灰汁（アク）が出ます。
水から煮立てた時と、お湯から煮立てたときでは、灰汁の出方が違います。
その灰汁が出るまでの間に、
他の食材の下準備をしておきます。
野菜、葉物やきのこ類、など
適当な大きさに切り、皿に入れておき
サカナ類も適当な大きさに切り分け、
湯通ししてサカナの生臭さをとっておきます。
水炊きは出来ることなら、肉の生臭さやサカナの臭いを消してから
その素材本来の味を楽しむ鍋なので、下処理は万全にしておいてください。
その後の、雑炊にも響きますので最初の工程がいかに重要かが分かりますね。
んで、、なんだっけ（ォィ。ｗ
灰汁をとり終えた鍋に、下処理した食材を入れていくのですが
一番、ダシの味の強いもの、濃いもの、出やすいものから順に入れていくと
そんなに長い時間、煮こまなくても、自然と食材に味が馴染んでいきます。
基本食材の中から言えば、
椎茸、サカナ、などですね。
それらを入れた後に、隠しアイテムの白米を大さじ１/２入れます。
白米は、肉やサカナの生臭さを感じさせない効果があると共に
そのスープを白く澄んだ色合いにして、スープも柔らかくなります。
味わいもまろやかになりますし。
薄く白色がかってきたら、残りの食材も投入。
そして、味を決める白だしも入れます。
と、言っても、この白だしというやつ、
けっこう塩辛いダシなので、
パッケージ裏の分量表をよく見てくださいね。
すこし、薄いかな？
くらいが、ちょうどいいです。
あとでグツグツ食べてる最中も煮てるでしょうし、
雑炊にするとき、煮るのですこし薄めに仕上げておくと後々調節もし易いです。
味が決まったら、蓋をして弱火で、煮てください。
かんせーい。
で、食べ終わりました。
と、なったら、
スープが余ります。
このスープで、雑炊を作ります。
尚、注意点は、
そのスープを元に作った鶏雑炊を知り合いがきたときに
御馳走するとかやめてくださいね（笑）
「ぐふ。私の食べ残したスープでAさんが渾身の鶏雑炊を・・・・(￣∀￣)・・・・食べる！！」
とか怖いですから。
絶対にやらないように！
おたま２，３杯分で一人前かな。
ダシは充分に出ているので、味付けは不要です。
もし必要な際は、しょうゆ（小さじ１/２）ずつ、加味してください。
ネギや、溶き卵を入れて蓋をして、弱火で煮込んで完成です。
（余った肉の身や野菜類を取り除いていっしょに煮込んでも美味しいです）
コラーゲン雑炊ってとこですね。
このリクエストをくださった方が、
いつもユキさんお肌つやつやしてるので
何食べてるのか気になってました。
と仰られていたので、
まあ、ブログでもメールでもいいので、とあったので
ブログで紹介させて頂きました。
ちなみに、残ったスープは、冷めてから１食分ずつ冷凍しておくと
晩御飯、サラサラしたおかゆみたいな、
でも栄養価の高いお茶漬けみたいなの食べたくなった時に
かなり重宝します。
もう飽きるほど食べてます。
サンラータンも、この鶏雑炊も。
かなりヘルシーです。
でも美容と健康の面では、かなり助けてくれます。