秋ですね。あの夏のはじまりはあんなにも地獄だったのに、台風による暴雨が来てから気候が狂いっぱなし。
夏を忘れて気がついたら秋になっていたような･･･。
毎日ちまちまやっているゲームのアメーバピグ。これのイベントも秋仕様というかハロウィン仕様になりました。
かぼちゃを延々と見ていると、かぼちゃの料理を作りたくなります。
金曜の朝、妹に「生クリーム、アーモンドパウダー、かぼちゃ」を買ってきてと頼み、仕事終わって帰宅してからかぼちゃのモンブランタルトを作成しました。
※いつもながらレシピではなく手順です。
※作ってみたい場合、パートシュクレ、クレームダマンドのキーワードで検索するとレシピが山ほどでてくるかと思われますのでご参考までに。
■手順■
１．パートシュクレを作り、２時間ほど寝かせてからタルト型に焼く
※通常は一晩寝かせますが、すぐ作りたかったので。
２．１にクレームダマンドを入れて焼く（タルト型の中ににアーモンドケーキを作る）
３．２が冷えたら生クリーム（４７、１００ｃｃを１０分立て）を敷き詰める
４．かぼちゃクリームを作る（かぼちゃ１／４、生クリーム（上の残り）、ラカント７５ｇ、バニラエッセンス、バター２０ｇ、さとうきび酒２０ｃｃ）
５．３の上にかぼちゃクリームを絞る
反省点というか、備忘録。
２が冷えるのが遅かったので、４を冷蔵庫に入れていて、朝５時に起きて絞ったらめっさ硬かったです。手のひらで温めて、筋力の限りを尽くして絞りました（但し、絞り袋が破れない様に気をつけながら）。
スチールの珈琲缶を握りつぶせる私がこれなので、こういうモンブラン系を作る場合、粗熱が取れてすぐ絞ることをオススメします。
↓イマイチきれいに絞れなかった↓
ラカントは焼き菓子と相性がよくないのですが、粒が大きいのが原因なのではと思いミキサーで粉にしてみました。これはなかなかよいできだったので次からも採用
あと、かぼちゃはラカントに騙されない－砂糖と認識しないため、砂糖と混ぜるととろけるという例の化学反応は起きませんでした－ので、しっかり裏ごしする必要がありますね。
※モンブラン･･･パートシュクレをきるタイミングを間違えたので綺麗に切れませんでした･･･きれいに見える（気がする）写真をのっけてみる。
※妹にかぼちゃの量を伝えていなかったら１／２個買ってきてくれてたので、残りの１／４は煮付けにしました。
＝＝＝＝＝
そして、今日の夜はパエリアに３回目の挑戦です。今回は海鮮パエリアにしました。
挑戦というのは、今まで作ったパエリアは米がパラパラにならなくてすこししっとりめなので、私の中で成功ではないからです。
妹曰く美味しくできてるから別にパラパラにこだわらなくても･･･とのことなのですが、いや、作る上ではパラパラにコダワリタイ。
■今回の手順■
◇前日
１．あさり（１パック）の砂抜き
これは３～３．５％の塩水につけ、冷蔵庫で一晩。
玉葱２個（水分を飛ばすため普段干してる）をフードプロセッサでみじん切りにし、冷凍庫で凍らせる。（アメ玉を作りやすくするため）
◇調理２時間以上前
２．米（２合）を洗う！そして２時間ほど干して乾かす。（今日は晴れなのでカンカンに乾きました）
パエリア（やリゾット）のレシピでは通常「米は洗わない」とかいてありますが、洗わないことで残る粉が粘性になるとのことで、本当は洗ってから乾かすのがよいそうです。
タイ米（ジャスミン米）を使っていますが、洗うと水が真っ白になってぎょっとしたので、以来絶対に洗う様にしています。
◇調理１時間前
３．あさりの塩抜き
あさりを干します。様は水気を切って干して１時間放置。
この辺りでパプリカも炒めておく。半個分しかいらないので、半分は冷凍して次のパエリア作成時までとっておく。
◇調理１．シーフード
４．イカ（１パイ）、海老（ブラックタイガー６～８匹）：白ワインを５０ｃｃほどふりかけてフライパンで海老に色がつくまで軽く炒める。その後煮汁はスープストックにする。
５．あさりは耐熱皿に移して白ワイン１００ｃｃをふりかけてレンジで３～４分。煮汁はこちらもスープストックに。
６．４と５の煮汁＋水で３５０ｃｃにしてブイヨンを２個入れ、煮立たせる。
◇調理２．米を炊く
７．にんにく２かけ（１個ずつレンジで２０秒チン、後でにんにくを食べた嫌な臭いがしない）をみじん切りし、オリーブオイルで炒める。
８．香りがたったら玉葱を入れて飴色になるまでいためる。
９．飴色になったらオリーブオイルを少し足して、米を入れて米が透き通るまでよく炒める。この工程でスープを吸いやすくなるらしい。
１０．６と潰したホールトマト２００g（水分含む缶半分）を入れてまぜ、１２～１５分炊く。
◇仕上げ
１１．米の芯が抜ける直前くらいでパエリアパンに移し、シーフード・パプリカと混ぜてオーブンで５～１０分ほど、ちょっと焦げ目がつくまで焼き上げる。
＝＝＝＝＝
今回は･･･わりとパラパラ感がでましたが、米を炒めすぎて少し崩してしまった様な。。。
タイ米って長いから割れやすいんですよね。
難しいなぁ。洗うときもそうそう気をつけてあらってますね。
色々なレシピのサイトを見ていますが、米を炊く時間が短い･･･！アルデンテだからでしょうか？
私はパスタもリゾットもパエリアも（特に米つかう後ろ二つ）、芯がちょうど抜けたくらいが好きなので、アルデンテはなぁ･･･と思うんですが、どうでしょう？
宅配パエリアとか、別のお店でもパエリアを何度か食べたけどアルデンテのイメージないんですけどね。
そういうわけで満足いく仕上がりになるまで挑戦しようと思っていますが、とりあえず妹がこれ大好きなようなのでよかったです。
がっつり食べてくれるので安心してガンガン作れます。
とは言え、同じものばかり作ると飽きるので、来週はステーキパエリアにしようかな。
そう言えば、いかのわたも新鮮だったので冷凍に。
塩辛はそこまで好きではないので、週末これでいかわたのパスタにしようかな。
この前パスタにして美味しかったと言えば美味しかったのですが、ちょっと味が濃いというかしつこいので、１人分をいかわた１パイ分、パスタは５０ｇぐらいで作ってあとポテトサラダとかでお茶を濁そうかと思ってます。
夏を忘れて気がついたら秋になっていたような･･･。
毎日ちまちまやっているゲームのアメーバピグ。これのイベントも秋仕様というかハロウィン仕様になりました。
かぼちゃを延々と見ていると、かぼちゃの料理を作りたくなります。
金曜の朝、妹に「生クリーム、アーモンドパウダー、かぼちゃ」を買ってきてと頼み、仕事終わって帰宅してからかぼちゃのモンブランタルトを作成しました。
※いつもながらレシピではなく手順です。
※作ってみたい場合、パートシュクレ、クレームダマンドのキーワードで検索するとレシピが山ほどでてくるかと思われますのでご参考までに。
■手順■
１．パートシュクレを作り、２時間ほど寝かせてからタルト型に焼く
※通常は一晩寝かせますが、すぐ作りたかったので。
２．１にクレームダマンドを入れて焼く（タルト型の中ににアーモンドケーキを作る）
３．２が冷えたら生クリーム（４７、１００ｃｃを１０分立て）を敷き詰める
４．かぼちゃクリームを作る（かぼちゃ１／４、生クリーム（上の残り）、ラカント７５ｇ、バニラエッセンス、バター２０ｇ、さとうきび酒２０ｃｃ）
５．３の上にかぼちゃクリームを絞る
反省点というか、備忘録。
２が冷えるのが遅かったので、４を冷蔵庫に入れていて、朝５時に起きて絞ったらめっさ硬かったです。手のひらで温めて、筋力の限りを尽くして絞りました（但し、絞り袋が破れない様に気をつけながら）。
スチールの珈琲缶を握りつぶせる私がこれなので、こういうモンブラン系を作る場合、粗熱が取れてすぐ絞ることをオススメします。
↓イマイチきれいに絞れなかった↓
ラカントは焼き菓子と相性がよくないのですが、粒が大きいのが原因なのではと思いミキサーで粉にしてみました。これはなかなかよいできだったので次からも採用
あと、かぼちゃはラカントに騙されない－砂糖と認識しないため、砂糖と混ぜるととろけるという例の化学反応は起きませんでした－ので、しっかり裏ごしする必要がありますね。
※モンブラン･･･パートシュクレをきるタイミングを間違えたので綺麗に切れませんでした･･･きれいに見える（気がする）写真をのっけてみる。
※妹にかぼちゃの量を伝えていなかったら１／２個買ってきてくれてたので、残りの１／４は煮付けにしました。
＝＝＝＝＝
そして、今日の夜はパエリアに３回目の挑戦です。今回は海鮮パエリアにしました。
挑戦というのは、今まで作ったパエリアは米がパラパラにならなくてすこししっとりめなので、私の中で成功ではないからです。
妹曰く美味しくできてるから別にパラパラにこだわらなくても･･･とのことなのですが、いや、作る上ではパラパラにコダワリタイ。
■今回の手順■
◇前日
１．あさり（１パック）の砂抜き
これは３～３．５％の塩水につけ、冷蔵庫で一晩。
玉葱２個（水分を飛ばすため普段干してる）をフードプロセッサでみじん切りにし、冷凍庫で凍らせる。（アメ玉を作りやすくするため）
◇調理２時間以上前
２．米（２合）を洗う！そして２時間ほど干して乾かす。（今日は晴れなのでカンカンに乾きました）
パエリア（やリゾット）のレシピでは通常「米は洗わない」とかいてありますが、洗わないことで残る粉が粘性になるとのことで、本当は洗ってから乾かすのがよいそうです。
タイ米（ジャスミン米）を使っていますが、洗うと水が真っ白になってぎょっとしたので、以来絶対に洗う様にしています。
◇調理１時間前
３．あさりの塩抜き
あさりを干します。様は水気を切って干して１時間放置。
この辺りでパプリカも炒めておく。半個分しかいらないので、半分は冷凍して次のパエリア作成時までとっておく。
◇調理１．シーフード
４．イカ（１パイ）、海老（ブラックタイガー６～８匹）：白ワインを５０ｃｃほどふりかけてフライパンで海老に色がつくまで軽く炒める。その後煮汁はスープストックにする。
５．あさりは耐熱皿に移して白ワイン１００ｃｃをふりかけてレンジで３～４分。煮汁はこちらもスープストックに。
６．４と５の煮汁＋水で３５０ｃｃにしてブイヨンを２個入れ、煮立たせる。
◇調理２．米を炊く
７．にんにく２かけ（１個ずつレンジで２０秒チン、後でにんにくを食べた嫌な臭いがしない）をみじん切りし、オリーブオイルで炒める。
８．香りがたったら玉葱を入れて飴色になるまでいためる。
９．飴色になったらオリーブオイルを少し足して、米を入れて米が透き通るまでよく炒める。この工程でスープを吸いやすくなるらしい。
１０．６と潰したホールトマト２００g（水分含む缶半分）を入れてまぜ、１２～１５分炊く。
◇仕上げ
１１．米の芯が抜ける直前くらいでパエリアパンに移し、シーフード・パプリカと混ぜてオーブンで５～１０分ほど、ちょっと焦げ目がつくまで焼き上げる。
＝＝＝＝＝
今回は･･･わりとパラパラ感がでましたが、米を炒めすぎて少し崩してしまった様な。。。
タイ米って長いから割れやすいんですよね。
難しいなぁ。洗うときもそうそう気をつけてあらってますね。
色々なレシピのサイトを見ていますが、米を炊く時間が短い･･･！アルデンテだからでしょうか？
私はパスタもリゾットもパエリアも（特に米つかう後ろ二つ）、芯がちょうど抜けたくらいが好きなので、アルデンテはなぁ･･･と思うんですが、どうでしょう？
宅配パエリアとか、別のお店でもパエリアを何度か食べたけどアルデンテのイメージないんですけどね。
そういうわけで満足いく仕上がりになるまで挑戦しようと思っていますが、とりあえず妹がこれ大好きなようなのでよかったです。
がっつり食べてくれるので安心してガンガン作れます。
とは言え、同じものばかり作ると飽きるので、来週はステーキパエリアにしようかな。
そう言えば、いかのわたも新鮮だったので冷凍に。
塩辛はそこまで好きではないので、週末これでいかわたのパスタにしようかな。
この前パスタにして美味しかったと言えば美味しかったのですが、ちょっと味が濃いというかしつこいので、１人分をいかわた１パイ分、パスタは５０ｇぐらいで作ってあとポテトサラダとかでお茶を濁そうかと思ってます。