美しすぎる目玉焼き

ブログネタ：目玉焼きは半熟？　固め？ 参加中



目玉焼きを作る際に少量の水で蒸し焼きにする方法…私は小学校の家庭科で習いました。確かに、このやり方ですと失敗なく目玉焼きが完成します。しかし…『焼き』という調理法から少しズレていますよね。

その一、『目玉焼き』は白身を焦がしてはならない…よく見かけるのが両面焼きで黄身は堅く、白身をパリパリに焼く方法。しかし、これでは卵本来の風味を失い、特に黄身は香りが消えてしまいます。『目玉焼き』は周囲まで火が通るも、卵料理の柔らかさを保つ…じっくりと焦らずに片面のみ焼いてゆく。そこに美学を求めたいと思います。
二、調理中に塩、胡椒などを焼きながら振らない。『目玉焼き』は皿に盛りつけ、食べる人が初めて塩や胡椒、バターを合わせたりして熱いうちにパンなどに寄せながら味わうもの…貴族的なメニューとして想像してみましょう。
『美しすぎる目玉焼き』…あえて私は、ここに料理の原点を求めたいと思います。