「お料理ことば」基本のキホン（長坂幸子）

読んだのは、もう６年も前ですが、再読！

グッド・ワークです！

煮魚を作るときなどに、事前に魚をさっと熱湯にくぐらせることがあります。すると、表面に軽く火が通って、タンパク質が固まり、まるで霜が降ったように表面が白っぽくなります。この状態が「霜降り」によく似ていることから、そう呼ばれています。「湯引き」ともいいます。

・・・・お料理ギョーカイ用語は難しい！意外と分かっているようでワカラナイもの！

煮魚をする時の霜降りは、必ずしなければなりません。しないと不味いのです！

落としぶたを、ブタを落とす、または豚肉を落とす・・・・だと思っていたヒト。

スイッチ・オン！