フランス料理の学び方（辻静雄）

表紙画像がある中では、こちらがベストです。

先輩たちの残してくれた文化的遺産を楽譜にたとえるなら、演奏家としての私たち料理人の使命は、その料理の”味”を再現し創り出すことに努力し続けるというところにあるのです。

”脳”力にもよるんでしょうけど（苦笑）