米医学誌「American Journal of Clinical Nutrition」4月号によると、卵を週に7個以上摂取すると死亡リスクが増大するのだそうです。
糖尿病患者は、そのリスクが特に高いことが男性のみを対象とした研究で、明らかになりました。
ハーバード大学の研究チームのアメリカの男性医師を対象とした「医師健康調査（Physician's Health Study）」の参加者2万1,000人の卵の摂取量と死亡データを分析。
被験者は40～86歳で、平均20年間にわたって、卵の摂取、脳卒中および心臓発作の発症、糖尿病の状態、コレステロール値、飲酒、喫煙、食生活に関するアンケートを毎年行いました。
その結果、医師の卵摂取は平均週1個。
全体では卵の摂取と心臓発作や脳卒中のリスクとの関連は認められず、週6個までの卵摂取と死亡リスクにも関連はみられませんでした。
しかし、卵を週7個以上摂取すると死亡リスクが23％増大。
さらに、糖尿病の場合は特に死亡リスクが高いことが判明しました。
米国の死亡原因の第1位では、心疾患です。
LDL（悪玉）コレステロール値の増大がその主な危険因子（リスクファクター）とされていますが、卵にはコレステロールが多く含まれていて、食物コレステロールと血中コレステロールとの関係は複雑です。
一方で、卵はミネラル類、葉酸、ビタミンB群、たんぱく質、不飽和脂肪などを含む、栄養価の高い食品です。
食べない・・というには全般的なリスクを低下させる栄養素が含まれているため判断は難しいですよねぇ。
研究チームによると、糖尿病患者は、正常な人に比べて食物コレステロールが血中コレステロールに変換されやすいのではないかと考えられていますが、裏付けにはさらに多くのデータが必要なのだそうです。
糖尿病患者は、バランスのよい食生活が重要でく卵を食事に取り入れる必要があるといわれています。
卵というと「１日１個摂取」というイメージがありますよね。
以前ＴＶ番組の卵の実験で、高コレステロールの方は、食べ過ぎると悪影響があるけれど、健康な人は１日に複数個（うろ覚えですが５個以上）食べても身体に影響はなかった・・といった内容だったと思います。
実験そのものも、数週間という短期間だったように記憶していますが、１日１個食べても週に７個。
米国心臓協会、米国糖尿病協会は、LDLコレステロール値の高い人は卵黄の摂取を週に2個までに抑えるよう勧めているとのことですよ。
卵黄にも優れた栄養素が含まれていますが、ボディビルダーは、卵黄を避けて、蛋白質、リボフラビン、セレンなどに富んだ卵白だけを摂られているんだそうですね。
オムレツを作るときは、一人に複数個使うときもあるので、認識を改めなければなぁと思っています。