パン リュスティック

思いついて、パンを焼いてみました。

朝に仕込んで、お昼に焼き立てパンを食べるなんて贅沢

ちょうど一年前、自分の中でパン作りブームで、色々作っていましたが、

共働きの日々では「買った方が早い」という結論に

今は時間がたっぷりある上に、わざわざパン一個を買うためにパン屋に行くのも憚られるので、

暇つぶしにはちょうどいい。

フランスパンの仲間リュスティック。

ポイントは

捏ねない

最初にゴムベラで混ぜたら、後は一時間おきにパンチ。と言っても、折り畳むだけ。

途中公園にでかけたので、パンチすらまともにできてない。

放置

粉250gに対して、イーストはわずか1g。

そのかわり長い時間をかけてグルテンをつなげる。発酵時間は約3時間半。

成形しない

高加水のゆるゆるの生地なので、成形できない。こんな素朴な形になるけれど、それも良い感じ。

材料

①小麦粉T65. 250g

②

ドライイースト　1g

ぬるま湯　50g

③

塩　5g

水　150g

作り方

①と溶かした②をゴムベラで混ぜる。

溶かした③を二回に分けて加える

ある程度混ざったら、バットに移す。

軽くラップして一次発酵　2時間半

（30分→1時間→30分→30分で都度パンチ）

分割して、粉をふった布の上で二次発酵　1時間

予熱したオーブン270度で15〜20分

※天板も予熱

※蒸気をたっぷり

お昼ご飯だけで全部食べ切ってしまったので、次回は倍量で仕込みしよう。