燻製つくり

この前の、管釣り大会での、おみやげの虹鱒がたくさんあったので、久々に燻製作りを
やってみます♪
夏場の温度の高い季節には、燻製作りには向きません、秋から冬だけの限定品です。

虹鱒だけでは、寂しいので、シーズン中に冷凍保存していた、山女、岩魚もついでに！
『さあ、酒の肴つくってーみーよ』地元テレビ局のタイトルです（パクリました）

①魚の味付けですが、過去にいろいろ試しましたが、シンプルに塩漬けのみです。
一晩、１０％の塩水に漬け込み、その後１～２時間塩抜きをします。
その後は、陰干しを行います。

下処理の、味付けは、ハーブや香辛料を、たくさん入れ吟味する方法もありますが、私は天然の素材を生かした、ソルトだけの味付けが、お奨めです。

②燻製で使用するチップですが、これはホームセンターや、釣具店で簡単に購入できます。
私の場合は、サクラを主に使用しますが、ナラ、クルミなどブレンドもやります。
そこで、私のこだわりですが、自宅の畑の、リンゴ、サクランボの枝を乾燥させ、細かく切断した木片も混ぜています。（市販のチップのみですと、割高なもんで・・・・）

③燻製器のなかへ、チップと魚を入れます。燻製器なのですが、以前は市販のものを使用していましたが、大きさが小さく一度に大量の魚が入らないので満足できず、ダスターボックスを改良して作成しました。熱源は、燻製器の下へ、カセットコンロを使用して、火加減を調整しています。

④燻製器の中の温度を、約８０度に保ち、約３時間燻します。２時間位でも大丈夫なのですが、私は色が濃い方が好きなので、３時間にしております。
（３時間ですと、一度チップの交換が必要になります）

⑤色合いを確認して、魚を取り出します。取り出した魚は、一晩夜風にさらします、こうする事で、味に深みが増すようです。（ここで、日本酒を霧吹きで、吹きかけると、さらにいい味に仕上がります）

出来上がった、燻製です（この日は、頂き物の『鬼嫁』に芋焼酎でいただきます）

日本酒、ワインでも、お奨めの肴ですね♪

魚の身離れがとてもよく、簡単にほぐれます

素人の燻製です、これはあくまで、『自己満足』なのですが、けっこう美味いですよー
暇がないと、難しいですが・・・・美味いものには、手間隙必要かも！でした。

・・・・・・お　　し　　ま　　い・・・・・・・・・・・