今日は雨の中料理教室に行って来ました。
タカコ・ナカムラの乾物料理教室 ~乾物と塩麹のススメ~
タカコ・ナカムラ先生は、
山口県出身。桜沢里真氏にマクロビオティック料理を師事。
食と健康と環境、オーガニックをトータルに学ぶ
「タカコ・ナカムラ ホールフードスクール」を開校。
現在は講演活動、レシピ商品開発、雑誌などで幅広く活動されています。
本日は、
カイガラアマノリのおからコロッケ
そば粉のクリームシチュー
乾物ナムル丼~塩麹を使って~
を作りました。
デザートは車麩のフレンチトーストがでました。
上からシチュー
右がコロッケ、左がナムル丼です。
シチューは昆布出汁で人参、カブ、里芋を煮て、
塩麹で味付けをして仕上げに豆乳を入れます。
野菜の味がよく分かって優しい味です。
おからコロッケはおからとじゃがいもの具の中とパン粉に
山口湾発の幻の海苔、カイガラアマノリを入れます。
少ない油で揚げます。
磯の香りがしてさっぱりしていてヘルシーですが満腹感があります。
左のナムル丼
雑穀ごはんの上に切干大根、ひじき、豆もやし、人参、小松菜がのっています。
どの料理にも味付けとして塩麹が入っています。
乾物を買ってもあまり使わなかったりしますが、
先生は目に付くところにきれいに飾ると使うことが多くなります、と言われましたが、
まさにその通りだなと思いました。
レシピを見てまた作ってみたいですね。