先週末、カルガリーのローフードのお店で開催されている、『発酵』教室に行ってきました。

私がたびたびお邪魔しているお店で、色々な教室を開催されています。

ローチョコや発酵、薬効のあるキノコに関するクラスなど、その時々によって多彩で楽しそうなクラスです(^-^)/

その中で、私がずっと気になっていたのが『発酵』のクラス。

私も色々な発酵食を作りますが、クラスのメニューにあったのが私が知らないものばかりだったので、是非習ってみたい！と思ったわけです。

ーサワークラウト

ー発酵ケチャップ

ー発酵タバスコソース

ー乳製品を使わない発酵チーズ

ーピクルス（発酵させたもの）

などなど。

手前の瓶が、タバスコソース。ハバネロを使ってあるので、メチャクチャ辛～い(＞＜;)　しかしながら、発酵させてあるので深みのある辛さだと思いました。

その向こうのボウルに入っているのが、乳製品を使わないチーズ。

私が作るチーズソースと材料がほとんど一緒で、味もほとんどそんな感じ。カシューナッツを使ってあるのでとってもクリーミー♪

その向こうがケチャップ。

発酵前と発酵後のケチャップの味見をしました。発酵後のほうが、味がとてもまろやかで深くなってました！

実際に作ってみたのはサワークラウト。

かなり簡単な単純な工程。皆でキャベツを切ってるところです。

皆で切ったお野菜を発酵用の壺に入れているところ。

キャベツの葉で最後にふたをして、このあと重しを乗せたら完成！ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

４週間から６週間で出来上がるそう。コレができたら私たちがいただけるそう。とっても楽しみです。

うちのハナ、サワークラウトがとても好きでよく食べます。

オーガニック店でも、火を通すことで殺菌してあるサワークラウトばかりで、なかなか生の、伝統的なサワークラウトを見つけることができません。

殺菌してしまうと、どうしても菌が死んでしまって、食べる意味がありません。

このお店には、善玉菌を増やしてくれる菌が生きている、手作りのサワークラウトが売ってますが、一瓶２２ドル（日本円で２０００円くらい）。高いです。

ので、これからは自分で作れるので嬉しい～(｀∀´)

このお店、質のいい調味料やナッツ、乾燥キノコ類が置いてあります。

カルガリーに来た際には寄ってみて☆

不思議なハーブ類も色々あって、親しみ易い店員さんたちとお話するのもまた楽しいです('-^*)/

The light cellar

”発酵”教室