今日も、おばあちゃんの秘伝のタレで簡単に味付け！
カレイの煮付けです。
いちいち、醤油、みりん、砂糖を計らなくていいので、楽チン！
カレイのほか、白身魚の煮付けも同じです。
あっさりとした味をつけにしたいときは、調味料を控えめにしてくださいね。
好みで調節してください。
★★★ レシピ ★★★
【材料】２人前
カレイ … ２切れ
＜煮汁＞
酒 … 250cc
水 … 50cc
おばあちゃんの秘伝のタレ … 200cc
１．ボウルにカレイを入れて、落とし蓋をする。
落とし蓋をすることで、皮が破れるのを防ぎます。
２．80℃の湯を用意し１．に注ぐ。
沸騰した湯に水を入れて、80℃に調節します。
３．色が変わったらすぐ水に落とす。
魚の独特の匂いや、残っている血やうろこが取れます。
おいしい煮付けを作るのに、霜降りのひと手間を。
４．煮汁の水と調味料を合わせて煮立てておく。
５．鍋に魚が重ならないように並べて入れ、煮汁を注ぎ入れる。
この煮汁の分量で、魚が7分目くらい漬かる鍋を選ぶ。
煮汁が足りないようなら、水か酒を足して7分目までつかるように調節する。
煮汁はあまり多いと、魚のうまみが無駄に流れ出てしまうため、比較的少なめにします。
６．落し蓋をして、中火で7～8分煮る。
煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付ける。
身の表面だけが、煮汁の色に染まる程度にさっと煮付けます。
皿に盛り､煮汁をたっぷりかけて出来上がり。
おばあちゃんに教わった、白身魚の煮付けのポイントです。
※白身魚の煮付けは、身の表面だけに味がつくようにさっと煮て、
たっぷりの煮汁をかけて食べるのが美味しいです。
※魚は必ず煮汁が沸騰してから入れ、再び沸騰するまでは強火。
その後は、落とし蓋の回りから泡がたえず出るくらいの火加減で、
できるだけ短時間で火を通します。
カレイの煮付けです。
いちいち、醤油、みりん、砂糖を計らなくていいので、楽チン！
カレイのほか、白身魚の煮付けも同じです。
あっさりとした味をつけにしたいときは、調味料を控えめにしてくださいね。
好みで調節してください。
★★★ レシピ ★★★
【材料】２人前
カレイ … ２切れ
＜煮汁＞
酒 … 250cc
水 … 50cc
おばあちゃんの秘伝のタレ … 200cc
１．ボウルにカレイを入れて、落とし蓋をする。
落とし蓋をすることで、皮が破れるのを防ぎます。
２．80℃の湯を用意し１．に注ぐ。
沸騰した湯に水を入れて、80℃に調節します。
３．色が変わったらすぐ水に落とす。
魚の独特の匂いや、残っている血やうろこが取れます。
おいしい煮付けを作るのに、霜降りのひと手間を。
４．煮汁の水と調味料を合わせて煮立てておく。
５．鍋に魚が重ならないように並べて入れ、煮汁を注ぎ入れる。
この煮汁の分量で、魚が7分目くらい漬かる鍋を選ぶ。
煮汁が足りないようなら、水か酒を足して7分目までつかるように調節する。
煮汁はあまり多いと、魚のうまみが無駄に流れ出てしまうため、比較的少なめにします。
６．落し蓋をして、中火で7～8分煮る。
煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付ける。
身の表面だけが、煮汁の色に染まる程度にさっと煮付けます。
皿に盛り､煮汁をたっぷりかけて出来上がり。
おばあちゃんに教わった、白身魚の煮付けのポイントです。
※白身魚の煮付けは、身の表面だけに味がつくようにさっと煮て、
たっぷりの煮汁をかけて食べるのが美味しいです。
※魚は必ず煮汁が沸騰してから入れ、再び沸騰するまでは強火。
その後は、落とし蓋の回りから泡がたえず出るくらいの火加減で、
できるだけ短時間で火を通します。
