塩蒸し豚というのだろうか？
これもうまい！！ フランス産の豚バラ肉１枚を使用。
大体２００ｇぐらいづつに切り分け、蒸した。
半分は乾燥させて、スモークで仕上げてみます。
さて、BBQのドリンクですが準備したのは、
プエトルリコのラムです。
カスティージョ・スパイスといいますが、これの香りがめちゃくちゃ良い。
味は、小生は酒が飲めないのでちょっとなめたが香りと同じまろやかな感じ
繭ちゃんに「きき酒」してもらったら、「おいしい！！」と言っていただいたので
このラムをベースにモヒートやカイピリーニャを作ろう。
ワインは、いつものチリ産の赤と白、肉に負けないカベルネだネ。
っと、言うわけでございます。
これから、トップサイドの掃除をして仕込みです。
ラウンド・ステーキを切り出しておこう。トップ・ラウンドとかトップ・サイドと呼ばれているブイです。
この肉は、ロースト・ビーフやたたき、また、ラウンド・ステーキとして
使われてるんだけど、小生のは、和牛交配種でミドル・グレンの等級です。
牧草を主に育て穀物飼料で肉質を整えたものです。
オーストラリア産のチルド！！
なんとも、贅沢なお肉でありますが、ガウ爺のビーフ・ジャーキーは、この肉を
使用しておりまして・・・・・・・、やわらかくおいしいのは当たり前か（笑）
１０キロのお肉を掃除、緊急のビーフ・ジャーキーをこれから作ります。
落とした脂肪部などは、塩漬けにしてシャーキとして使います。
１ケ月ぐらいで熟成します。塩抜きしてフェジョアーダなどにつかいますが、
どうも、小生が先に食ってしまうので・・・・。
チャック・アイ・ロールのステーキです。肩口の部分をステーキします。
ロース・ステーキと言った方がわかりやすいかナ。
ＢＢＱの中心となるブイで～す。
３００ｇのでっかいステーキは、最低１枚はノルマですヨ（笑）
