昨日のふわふわココアベーグルが納得いかず。
今日は、全粒粉生地で作ってみました。
成形の時は20cm目安棒状に延ばして 直径大きめのドーナツ状に。
←穴が潰れる対策
二次発酵はオーブン横ではなくシンク横で。 成形終了からケトリング開始まで15分
←過発酵対策
ケトリングは80℃台 →シワ対策
成形終了とともにオーブン予熱開始したので、
結果的にオーブンの予熱が完了してからも5分くらい待ちました。
貧乏性なので、電気代が…とちょっと気になるけど、
過発酵を防ぐことには替えられない
ケトリングのときも若干沈んで、大丈夫か？！と
思ったけど、オーブンでちゃんと膨らんでくれました。
むしろ、お湯に入れた途端にぷかぷか浮かんでシワが寄る
のは良くないサインなのかも。
むっちり焼き上がりました～
うれしい
ヒキも強すぎず、ちゃんとベーグル食感
昨日のはただのココアパンだったな笑。
明日の朝ごパンが楽しみ～