もう秋鮭がスーパーに並んでいるんだって思ったら、今は9月でそれも中旬だった
※茹で過ぎ注意！茹で過ぎると崩れてしまう！
※ちょっと茹で過ぎた
小ネギやもみじおろしを添えるのが一般的みたいだけど面倒なので省略！
まあ食材で季節を知るのは嬉しい限り
早速、生鮭を購入！
その横に鮭の白子も置いてあったので、ついでに買った
そんなわけで白子ポン酢を作ってみた！
＜材料＞
鮭の白子 100g
塩 大さじ1 杯
紹興酒 50ml
ポン酢 30ml
＜作り方＞
①白子をボールに入れて塩を裏表満遍なく振りかけて5分置く
②40秒茹でる
③水で冷やす
④水を切って血合いを除去
⑤紹興酒を入れて5分置く
⑥再び90秒茹でる
⑦また水で冷やす
⑧キッチンペーパーで水気をとる
⑨適当な大きさに切って小鉢に盛ってポン酢をかける
完成
ついでに言えば今回は紹興酒を使ったけど一般的なのは日本酒。まあ、そりゃそうか
日本酒はないので紹興酒で代用してみたんだ！
更に言えば氷水で冷やすと食感が増すらしいけど、面倒くさ過ぎ！
今回は塩と紹興酒の間に軽く茹でと冷やしを入れたけど、それも省略して塩と紹興酒を同時に入れて馴染ませてもよいと思うので次回はそうするつもり
さて、味は想像以上にさっぱりとしていた。
そう言えば、俺は鮭の白子はあまり食べたことがなかったかもしれない
期待していたのは白子の濃厚さとか臭みなんだけどね！
まあ、これはこれで美味しいのでいいかな
一番好きな白子はフグ、次いで鯛、よく食べていたのは鱈！
以前食べたミナミの「南進」の白子雑炊は絶品だった
今回使ったポン酢は「ヤマサ まる生ぽん酢 」と言うやつなんだけど、旨い！
柑橘感がハンパない
化学調味料無添加ってことだけど「果糖ぶどう糖液糖」と「酵母エキス」が入っているので実際は無添加ではないんだ
これらは人工的に作られた甘味料と旨み調味料であるのだけれでも食品表示上は「化学調味料」ではないらしいんだ
それでも香料だけでも無添加はありがたい
なんかポン酢にハマりそうな初秋の夜
ちょっと浮かれた感じでチャーリー・バーグ君の「Lancaster Nights」（2020年）
黒っぽい作りの曲でイントロとかギターのカッティングとかがちょっとカッコいい
昨日の石鹸繋がりでもあったようだ