メスの内子は重要です。
お客様の満足度が違いますね。
店舗に到着したモクズガニの中から選別する方法があります。
多少危険を伴いますが注意して行ってください。
まず甲羅を持ちます。
カニさんがバンザイしても手は挟まれません。
素早くふんどしをめくります（優しく）
このように確認ができます。
よーく見ると橙色が透けて見えます。
入っていますね！
産卵後もしくは産卵前の個体は色が見えません。
蒸し蟹を雌雄何匹も提供するメニューならば選別は不要ですが、
メス１匹を１名に提供するメニューならば確認しておけば
お客様も満足を得られますので大事なことです。
参考にしてください。
作業前にオーナーに労災がおりるのか要確認です。
ハサミは結構強く挟まれると痛いです。
当然手洗いは、しっかり行いましょう。