昨日会社帰りにパン教室に行きました
念願のベーグル
習いました
ベーグル大好きで、本やネットのレシピでも作ることはありますがやはり習うと違うなあ
油脂分が少ないうえに粉の量も多く、捏ねるのが大変でした
自宅でベーグルの成型行かず、きれいな◎になりませんが、昨日はなるほど納得でした
教えて下さった先生は
またまたベーグルの楽しい話を聞かせてくれました
ベーグルは、アメリカニューヨークが有名ですが本来は遊牧民のパンで世界各地に広まりました
日持ちがよく、かみごたえがあり、お腹一杯になるのも特徴
発酵させて、成型してゆでると一気に膨らみ、生地はどろどろとし、糊化がはじまります。それを高温で焼くことで外はぱりっとやけ水分を閉じ込めるので中はもっちりとなるそうです
(私なりの解釈もまじっているので間違っていたらごめんなさい)
今朝から食べてきましたがふんわりもちっとした美味しいベーグルでした
仕事から帰ったらまた早速作ります