手作りコロッケの”しっとり感”を出すのにジャガイモ増粘剤

2024年3月28日（木）

【ジャガイモ増粘剤… コロッケのしっとり感に一役買う】

夫の誕生日コロッケ（油で揚げない）を、二人で作った。（私の胃もたれが強かったので、シフォンケーキが作れなかった。）

ここで再び「ジャガイモ増粘剤」の活躍。

パンと間違えて、ジャガイモを間違って冷凍庫に保存してしまい、解凍したジャガイモがトマトのように柔らかくなってしまった。食感が変わってしまったので、おろし金ですりおろし煮込んで、増粘剤として再利用することにした。

どのくらい粘性が強いか、サラサラのタイカレーが日本のカレーみたいにご飯の上にルーが乗るぐらい。

今回は、「手作りコロッケ」のしっとり感を出すのに「ジャガイモ増粘剤」を利用した。

油で揚げないので、ジャガイモを蒸かしただけだと、ホクホク感だけでしっとり感のあるコロッケにはならない。蒸かして潰したジャガイモに「ジャガイモ増粘剤」を入れたら、かき回しているヘラがグッと重くなった。なかなか良い感じ。

少し食感を出したかったので沖縄の「島豆腐」を小さく切ってフライパンで水分を飛ばしたものも混ぜた。（沖縄の豆腐は炒められるのだ

）

コロッケの中心には、肉じゃが味の具（玉ねぎ・豚肉・青豆・人参）を細かくしたものを入れ、全体に使う塩を減らした。（腎臓へのいたわり）

生パン粉はスーパーで買うと200円近くするので、自宅で作った食パンの端っこをトースターで焼き、おろし金で擦って調達。

あとはオープントースターで焼く。

繋ぎに使った卵の余りは、錦糸卵にしてサラダの上にトッピング。

２人の合作、お誕生日ケロッコ

油で揚げない手作りコロッケ。”しっとり感”を出すのにジャガイモ増粘剤