鴨のコンフィ

只今仕込み中。鴨のモモ肉を塩コショウ香辛料で一晩マリネ。80度までのラードで約3時間半 煮上げると鴨のコンフィの出来上がりです。仕上げは皮目をパリッと焼き上げていただきます。

魚料理は 鰆を焦がしバター風味のクリームソースで。日によってメニューは変わりますが 今春のお料理です。