イタドリの巻寿司みなさんのところではなんという名前ですか? 高知は「イタドリ」です。 高知では春になったら必ず食べる山菜です。 採るときに折るようにして採りますが、その時に「ポン」って音がします。 このイタドリ、皮を剥いてサッと茹で水にさらしてアクを抜き、煮物にしたり、甘酢漬けにしたり、炒め物にしたりします。 ごま油で豚肉と炒め物にしたものを巻寿司にしました。