夏野菜・ココナッツカレー

暑い日が続くのでカレーな気分。

で、ココナッツカレーをこさえました。

今回はバターで炒めた豆板醤をベースにココナッツミルクを加えたカレーを作ってみました。

最後に素揚げした夏野菜とトマトを添えて完成～。

我が家は孫たちに合わせた甘口カレーなので

豆板醤は香り付け程度に使用。

お好みでカレーにレモンをしぼったら、よりいっそう夏気分。