コクレ～オスの雛鶏で一般的には卵からかえったばかりの雛のことだそうですが、
食材としては500gくらいに成長した雛のことを指します。
今回、市場で良さそうなコクレを見つけたので試し買い。
ハーブ、ニンニク、黒胡椒、岩塩をもみこんで
バターを何度も塗りながらオーブンで焼き上げました。
（つまり、鶏の丸焼きですね）
テーブルでの切り分けまでがお父さんの腕の見せ所。
といっても関節に的確な角度でナイフをいれるのは難しく
各部位をスマートに切り離すことはできませんけどね（笑）
特に美味なのは、もも表面近辺とゼラチンのような食感の皮だと思います。
食べ切れなかった分は、翌朝バゲットにはさんでサンドイッチに。
コーヒーとの相性はピッタリです。
