とても美味しそうな皮付き豚バラかたまり肉を買い求めることができたので、さっそくハーブと岩塩、若干の香辛料で下ごしらえした後、冷蔵庫で熟成させておきました。
５日ほど経過し、肉の状態も頃合よしとなったので油ヌキを３回、白茹で４時間、皮目をガーリックオイルで焼き付けた後、一日かけて戻した干ししいたけとカツオ、昆布でとったダシで２時間ほど煮込み、最後に照りつけた一品です。
テーブルには写真の通りそのままのスタイルで大皿に盛り付け、お客様と家族には食べたい量を各自その場で切り分けて食べてもらいました。
素朴、且つ豪快な肉料理ですが、丁寧に湯がいてあるので臭みもなく、切り分けた肉の中身はトロトロ。 皮のゼラチン質と和風の甘辛ダシが相まってご飯にピッタリ。
皆に大好評の夕ご飯のおかずとなりました。
