黒鯛の塩釜焼き

　来年の正月料理として考えている料理の一つに　”鯛の塩釜焼き”　があります。　とはいうものの未だ作ったことのない料理でもあるので、今回試し焼きをしてみることにしました。

　本番ではもちろん鯛を使うつもりですが、普段の食事にはちょっと豪華過ぎるので今日はリーズナブルなチヌ（黒鯛）を使用しました。

【　今日の鯛の塩釜焼き　】

　①　黒鯛はうろこ、えら、内臓を取り、水でよく洗ってから水気を拭き取る。　胴の両側に4箇所ほど切り込みをいれ、薄切りのゆずを挟み込む

　②　卵白：4個を固めに泡立てたら、片栗粉：70ｇ程度、荒塩：400ｇ程度の順で足し入れ、生地をつくる

　③　塩抜きし、4～5ｃｍに切り揃えたわかめをオーブン用シートに敷き、その上に①の黒鯛をのせ、水で濡らしたゴムベラを使いながら②を形良く盛り付けて黒鯛を覆ったら、200℃のオーブンで1時間ほど焼く

　④　焼き上がった塩釜の表面をすりこ木などで割り、大皿に盛りつけてできあがり

【　今日の父さん的ココロ　】

　程よい塩気とゆずの香り漂う黒鯛の身は、しっとり柔らかくとっても美味でした。

　焼き上がった塩釜に紅白の水引を施せば、正月らしい一品になるかな、と思っています。