先月はお休みしていた 料理教室 を再開いたしました (*´∀｀*)
今回は生徒さんから 「ピクルスの漬け方と、漬け上がったピクルスを使った料理を教えて欲しい」 とのリクエストを頂きましたので、今月のテーマは 「ピクルス」 に。
それにしても、小瓶に小分けして漬け込まれたピクルスを見ると、なんだか幸せな気分になれるのはなぜでしょうね （笑）
【 今回のピクルスの漬け方 】
きゅうり：4～5本 塩：20ｇ
【ピクルス液】 酢1/2カップ 水：1/2カップ 砂糖：30ｇ 塩：小さじ1 赤唐辛子：1本 にんにく：1片 ローリエ：1枚
① きゅうりを良く洗い、両端を切り落として三等分してボールに入れ、きゅうりに塩20ｇをまぶして全体に混ざるように手で馴染ませ2～3分おきます。 次いできゅうりがかぶるくらいの水を加えます。
② きゅうりが空気に触れないように冷蔵庫で一晩漬け込みます （時間がなければ一時間程度でもOK）。 漬け込みが終わればきゅうりをザルに上げて水を切ります。
③ ピクルス液を作ります。 にんにくを薄切りに、赤唐辛子は種を取り、酢、水、砂糖、塩、ローリエと共に鍋 （ホーローかステンレスに限る） に入れ、火にかけて砂糖と塩を溶かし切り、冷ましておきます。
④ 熱湯消毒して乾燥させた保存ビンに、できるだけ隙間なくきゅうりを詰めていきます。
⑤ ビンの口に清潔なガーゼをかぶせ、その上から ③ のピクルス液を流し入れます。香辛料はそのままガーゼで包みきゅうりの上にのせておきます。 きゅうりが液から浮かないように気をつけて （今回の漬け込みでは、生徒さんの希望により香辛料はガーゼに包んでおりません）
⑥ 蓋を閉めて完成。 冷蔵庫に保存で翌日から食べられます。
もう一つのリクエスト、ピクルスを使ったお料理は
・定番：タルタルソース
・ピクルスと豚ロースのスイートチリソース和え
・ピクルスと牛ロースのバターソテーにさらし玉ねぎを添えて
・片栗で旨みを閉じ込めた牛ロースをタルタルソースで
・ピクルスとちりめんじゃこと山椒で和えた大根サラダ
・そして、余ったきゅうりを使った浅漬け（梅酢で風味付け）
・余った大根を使った、めんたいマヨネーズサラダ
・生ハムとハーブのサラダ
・バゲット
・ご飯
飲み物はスパークリングワインと、ひーちゃん用に仕込んだ梅ジュース （梅酒を漬け込むときに、同じ青梅を使って同時に仕込んだ梅酒風味のノンアルコールジュース） です
【 今日の父さん的ココロ 】
今回も色々つくりましたが、中でもピクルスを和風に仕立てた ピクルスとちりめんじゃこと山椒で和えた大根サラダ が、新しい味の発見だと評価していただきました ヾ(´▽｀)
ありがとうございます ＆ お疲れ様でした /(´｀)
