☆☆☆【飲食店を引力店へ】☆☆☆

こんにちは、葉山展江です。

飲食業界未経験の知人が店長になる際に３か月間コンサルしたところ、

飲食店魔のシーズン８月だったにも関わらずノルマ+２５万円という、

創業１５年で最高の売上※を記録したことから

普段はアートサロンを運営する私が、独立前に都内老舗店３店×１０年間で学んだ誰にでもできる売り上げ大幅アップする方法を公開しております。

※飲食店激戦区の新宿区・３０席・ビール５５０円くらいの価格帯の個人経営の居酒屋です。

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「NYを行き来しているのヴえさんって、レストランみたいだね」

ニューヨークを行き来していた時に、時々言われていた言葉。

NOBUと言えばNYの有名レストラン。

世界五大陸に３０店舗以上のレストランとホテル。

レストランだけでも年間２００万人以上が来店。

２０１３年のクリスマスレストラン部門検索ランキングトップ。

寿司・和食をベースにNOBUでしか食べられない独特の料理たちは私にとって遠い存在だったし、和食からはみ出た異端の存在だった。

今までじっくり私の名前のようなお店・NOBUについて深く考えたことがなかった。

でも、人気なのには理由があって一流なのにも理由がある。

世界で最も有名な日本人オーナーシェフ“NOBUさん”こと松久信幸氏の著書を読んでみました。

海外＝未開の地というNOBUさんにびっくり

早くに亡くなってしまったお父様の影響もあって、海外しかも未開の地へのあこがれが強かったNOBUさん。

１９７０年代にペルーへ渡りその後アルゼンチン→アラスカでチャレンジを繰り返しアメリカはロサンゼルスで人気の料理人になります。

私はニューヨークを行き来していた数年前でも

「ひとりでニューヨークへ渡って大丈夫？」

とか

「危ないよ、誘拐されないようにね」

などなどいろんなことを言われていた。

みんな心配してくれてたんだろうけど大都市でも海外ってまだまだ危険なイメージ。

私も海外＝大都市で刺激的な暮らしという考え方なのでペルーで寿司職人として挑戦しようという考え方に驚きました。

当時３・４軒しか寿司屋のないペルー・リマにピンと来たNOBUさん。

フロンティア精神が旺盛すぎます！

そしてそれについていく奥様もすごいなって思います。

時々出てくる奥様エピソードも面白い＾＾

自分で食べに行ったお店と常連様の会話にヒントを得る

これは私もそうでした。

少ないバイト代で食べた人気店の味やインテリアの洗練さ、

食器の質感、常連客の面白すぎるお話。

NOBUさんは親友と旅行をして割烹を食べたりお客様にかわいがってもらってどんどん経験して吸収していきます。

最近同年代の板前さんとお話する機会があったんだけど、

私より有名店・老舗店を知っているけれど、私の方が食べに行ったお店は多かった

という不思議なデータが浮き彫りになりましたw

素敵なお店が掲載されている東京カレンダーやdancyuを覗いているだけじゃもったいない。

いい物を食べに行って経験しようよって思います。

夜が高いお店でもランチなら行けるお店も沢山です^^

NOBUさんの本、めちゃくちゃ面白いので続きます！

お客さんの笑顔が、僕のすべて! ---世界でもっとも有名な日本人オーナーシェフ、NOBUの情熱と哲学

お客さんの笑顔が、僕のすべて! ---世界でもっとも有名な日本人オーナーシェフ、NOBUの情熱と哲学

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お客さんの笑顔が、僕のすべて！〜NOBUさんの情熱と哲学①〜