屋台でフォー(スープ麺)を食べています。
わー！美味しそう！食べたい！
綺麗に澄んだスープにバーミセリ(米粉麺)や肉や生のもやしやパクチーを入れて…
香り高くて、熱々で、さっぱりしているのに、深い味わい（のはず）です。
ベトナムに行きたいと思えど、ベトナムは遠し…
そうだ！自分で作れば良いのです。
早速調べると…
【 家庭で作るフォー: 難しくありません 】
というのがありました。
これこれ！
ところがこれ、簡単だけれども時間はかかる。
丸２日はかかるのです。
初日はスープ作り。スープが命らしい。
こうなったらやるしかない！
初日: スープ作り
１牛骨をひたひたの水に入れ、５分程ボイルしてアク抜き、血抜きする。
２ 皮付きの玉ねぎ２つは四つ切り、皮付き生姜10cmは縦半分に割り、高温のオーブンで焦げ目がつくように焼く。
３ １の牛骨を綺麗に洗い、たっぷりの水から、アクを取りながら茹でる。
４ アクが出なくなったら２の野菜とハーブ(後述)と黄氷糖(サトウキビ糖の塊)ひとかけ、ニュクマム(魚醤)カップ1/４と塩大さじ１も入れて弱火で３時間煮込む。
〈 野菜を投入しているところ。
もっと焦がした方が良いようです。〉
白い氷砂糖より甘さ控え目で優しい味です。〉
〈 煮込んでいると初めは様々な匂いがします。特にニョクマムの匂いがする。
そのうちにまろやかな匂いとなり、どれもあまり気にならなくなりました。〉
５ 肉や野菜を取り除き、冷蔵庫で一晩冷やす。
〈 肉や野菜を取り除くとスープが少ないのにびっくり！もっと水を入れた方が良かったのでしょうか… 〉
今夜はここまで。
明日の美味しいフォーを夢見て寝るとしましょう。