野菜は、旬の時期に一番栄養価が高く不思議とその時期に身体に必要な栄養
素が詰まっているそうです。
ハウス栽培であれば夏野菜は夏だけではなく冬にも収穫できます。
しかし、旬のものが栄養価は高いんです。
そして、美味しいし値段が安いのも魅力ですね。
夏野菜には、水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く身体にこもった熱
を身体の中からクールダウンしてくれます。
トマトやキュウリなど生で食べられるものも多いので、夏に不足しがちな栄養素
を簡単に補給できるのが夏野菜の長所です。
逆に、冬には身体を温めてくれる成分を多く含む野菜が豊富です。
代表的な夏野菜には、キュウリやトマト、ピーマン、ゴーヤ、ナス、トウモロコシ、
カボチャなどが挙げられます。
濃い、ハッキリした色の野菜がその特徴といえます。
食欲も落ちるこの季節、カラフルなビタミンカラーは食欲を刺激しますし、含ま
れている栄養素とその効能は夏にぴったりと言えます。
キュウリには、夏場、汗をかいて不足しがちな水分とカリウムが多く含まれてい
ます。
キュウリにはビタミンCを壊してしまう酵素が含まれていますが、酢にその酵素
の働きを抑える作用があるので酢の物で食べれば効率よくビタミンCも取れます。
トマトには、抗酸化作用のあるビタミンAとCがたっぷり含まれています。
ビタミンEが豊富なオリーブオイルを使って調理するのがベストです。
夏場は、紫外線や暑さのストレスなどにより活性酸素のダメージを受けやすい
季節です。
抗酸化作用のある野菜をとって内側からサビにくい身体作りに働きかけます。
ピーマン には、強い紫外線を受けやすいこの時期にありがたい、皮膚の結合
組織を作るコラーゲンの合成を助けます。
メラニン色素の沈着を防ぎ、健やかな肌を保つためのビタミンCが豊富です。
ビタミンCは調理によって壊れやすいのが難点ですが、ピーマンは組織が強い
ため壊れにくく安心して炒めて食べられます。
他にもピーマンには、皮膚や粘膜を健やかに保ちウィルスから身体を守り夏風
邪にも効果的なビタミンAも含まれています。
ビタミンAは油と一緒にとることで、吸収率が高まる栄養素です。
そういう理由から、油で炒めて食べるのがピッタリなんです。