愛媛県の宇和島・遊子の段々畑で獲れたジャガイモが旬ということでお取りよせ。まずはホワイトシチューで。身が意外にしっかりしていて煮崩れせず濃厚な旨さに、はて？この品種は何ぞや？とあとから確認したところ男爵とのこと。土壌や環境によってこうも変わるものなのかと、自然の奥深さを感じる。
で、改めて現地にオススメの食べ方をヒアリングしたところ、筆頭に上がったのが王道のポテサラ。それなら、ということで、素材の味を損なわぬよう具材控えめで見た目もシンプルに渋い大人仕立てに調理。圧力で蒸した熱々のうちに皮を剥いで粗マッシュ。香りが別格なファロの粒マスタードをビネガーで溶いて軽く振りかけ混ぜ混ぜ。隠し味に玄米スープの素を少々。冷めたところで白味噌マヨネーズで和えてほぼ完成。盛り付け時に、オレガノとフライドオニオンをトッピングして仕上げ！
和食に合わせる方向で振ったつもりだったものの、なんか白ワインと好相性な感じがしなくもない…予定変更しちゃおっかな
