ビストロ・スリジィエ 再び

昨日、久しぶりに新橋のビストロ・スリジィエに寄った。
店に入った頃には21:00を回っていたのと、私が来る前まではグループの予約客が入っていた事もあり、いつも頼む3,400円のコースはもうなかった。（お値段が太字、かつ色を変えているのには理由があるが、それは後ほど）

その代わり、この日はこの店の違う側面を見る事ができた（やや大げさ（笑））。
前菜の後、メインに頼んだのがこれ：



牛タンの赤ワイン煮である。ポイントはこれにかかっているデミグラス・ソース（厳密にはこれは「ソース・エスパニョール」というらしい」）。山本シェフの長年かけて作り込んだ味だ。この後、実はソースだけおかわりしてパンにつけながら、それをつまみに赤ワインを飲む、という大変贅沢な事をさせて頂いた。これでハヤシライスを作ったら絶対に美味いと思うんだけどなぁ。

ひとしきり盛り上がった話題が一昨日発表になったミシュランとこの店がネット上でどう書かれているか、特に後者。山本さんも困ってる事がいくつかある。
・コース料理は一部のネットに出ている3,800円ではなく、3,400円だということ。
・開店時間は17:00ではなく、17:30だということ。
・モモ肉とは言え、和牛肉を「肉が硬い」と書かれてしまったこと。（硬いはずないんだが・・）

３点目については人それぞれ感じ方の問題なので、本人が「硬い」と感じていたならばそれまでなのだが、ネット上で食通を気取ってあれこれ書いている人がいかにいい加減か、という事は肝に銘じておく必要があろう。
ミシュランを有り難がる風潮もおかしいが、物知り顔で悪口を書くのもみっともない。やはり、店選びは自分の感性が絶対的な基準だ。